スルフォラファンの効率的な摂取方法
加熱しすぎない
スルフォラファンの生成に関わる酵素「ミロシナーゼ」は熱に弱いため、長時間の加熱は避けるのがおすすめです。
蒸す、軽く炒めるなどの調理方法が適しています。
生の状態で取り入れる
ブロッコリースプラウトは生で食べることで栄養を効率よく摂取できるとされています。
サラダやトッピングとして取り入れるのがおすすめです。
よく噛んで食べる、細かく刻む
スルフォラファンは、野菜の中では「グルコシノレート」という成分の形で存在しています。
この成分が、野菜に含まれる「ミロシナーゼ」という酵素と反応することで、スルフォラファンが生成されるといわれています。
そのため、ブロッコリーなどのアブラナ科野菜は、よく噛んで食べたり、細かく刻んだりすることで酵素の働きが促され、スルフォラファンが生成されやすくなると考えられています。
また、刻んだあとに数分ほど置いてから調理することで、スルフォラファンの生成が進みやすいともいわれています。
「スルフォラファンを多く含む野菜」についてよくある質問
ここまでスルフォラファンを紹介しました。ここでは「スルフォラファンを多く含む野菜」についてよくある質問に、メディカルドック監修管理栄養士がお答えします。
スルフォラファンが多い野菜を毎日食べることで得られる効果はなんでしょう？
鈴木 友美
抗酸化作用や解毒作用が働き、体内環境の維持に役立つ可能性があります。
スルフォラファンを含む野菜を日常的に摂取することで、抗酸化作用や解毒作用が働き、体内環境の維持に役立つ可能性があります。生活習慣病予防や健康維持の観点からも、継続して取り入れることが大切です。
ブロッコリーのスルフォラファンの増やし方を教えてください
鈴木 友美
細かく刻んで数分置き、加熱しすぎない調理がポイントです。
ブロッコリーを細かく刻んで数分置くことで、スルフォラファンの生成が促進されるといわれています。また、加熱しすぎない調理方法を選ぶこともポイントです。
