東京・代官山のしゃぶしゃぶ専門店「しゃぶしゃぶ龍樹」は、こだわり続けてきた出汁づくりの技術を生かし、新たに2種類のつけ麺「濃厚豚骨魚介つけ麺」「濃厚豚骨赤鬼魚介つけ麺」を開発、提供を開始した。
しゃぶしゃぶ専門店の出汁の経験を生かしたつけ麺
新たに販売を開始するのは、「濃厚豚骨魚介つけ麺」1,600円(税込)と「濃厚豚骨赤鬼魚介つけ麺」1,600円(税込)の2商品。
「濃厚豚骨魚介つけ麺」は羅臼昆布水、自家製麺、濃厚豚骨魚介つけだれを組み合わせた商品。「濃厚豚骨赤鬼魚介つけ麺」は、濃厚豚骨魚介つけ麺をベースに、自家製煮干しラー油と唐辛子で旨味と辛さを重ねた一杯だ。
しゃぶしゃぶ専門店ならではの出汁づくりの経験を生かし、羅臼昆布を使用した昆布水と濃厚な豚骨魚介スープを組み合わせることで、最後の一口まで楽しめる一杯に仕上げた。
羅臼昆布の昆布水と濃厚な豚骨魚介スープの組合せ
麺は、まず羅臼昆布の旨味を引き出した昆布水と藻塩だけで食べる。昆布本来の豊かな香りと旨味、自家製麺の甘みを感じたあと、濃厚豚骨魚介スープにつけることで、味の変化を楽しめる。しゃぶしゃぶ店だからこそ実現できた「出汁を楽しむつけ麺」を目指した。
麺には、もち姫小麦を使用した自家製麺を採用。小麦本来の香りと自然な甘み、もちもちとした食感が特徴で、濃厚なつけだれとの相性を追求した。昆布水との一体感も意識し、最後まで飽きずに食べられる食感に仕上げている。
つけだれは、濃厚豚骨と魚介の旨味を重ねた。濃厚な豚骨スープをベースに、複数の魚介の旨味を重ねることで、力強さと奥行きのある味わいを実現。さらに龍樹ポークの背脂を加えることで、コクがありながらも重すぎない後味を目指した。辛さを求める人には、自家製煮干しラー油と唐辛子を合わせた「濃厚豚骨赤鬼魚介つけ麺」を用意している。
