スパイスカレーを水っぽくしない3つのポイント
・玉ねぎは、かさが1/3程度になるまでしっかり炒める。焦がすことを恐れすぎず、軽く焦げ色が付くように炒めることで甘みやコク、香ばしさが生まれる
・肉は少なすぎないよう、しっかり量を入れる
・トマト缶と水は入れすぎず、分量に注意する
いかがでしょうか？サラサラしすぎていないスパイスチキンカレーになりました。
玉ねぎと鶏肉しか入っていないので、できれば焼いた野菜やピクルスなどを添えて味に変化をつけるように盛り付けると、よりカレーのおいしさが引き立ちます。
では材料です。
「サラサラしすぎないスパイスチキンカレー」レシピ
分量
3～4人分
材料
- 鶏もも肉…2枚（500g）
- 玉ねぎ…大1個
- にんにく、しょうが…各1片
- 塩…小さじ1（鶏肉用）
- 米油またはサラダ油…少々
- カレー粉…大さじ1強
- クミンシード…小さじ1
- ホールトマト缶…1/2缶（200g）
- 水…100ml
- 塩…小さじ1/2
- メイプルシロップ…小さじ1（またははちみつ、砂糖など小さじ1）
作り方
1. 玉ねぎは長さを半分にした薄切りに、にんにく、しょうがはみじん切り、鶏もも肉は一口大に切って塩小さじ1をふってもみ込む。
2. フライパンに油をひいて中火にかけ、1の鶏肉の皮目を下にして並べる。こんがりきつね色になってきたら裏返し、両面5～6分ほど焼いて鶏肉だけ取り出す。
3. そのままのフライパンに玉ねぎを広げ、中火で香ばしい焼き色を付けながら10分ほど炒める。途中で木べらで玉ねぎを上からたたいて繊維をつぶしながら、玉ねぎの量が1/3くらいになるまでしっかり炒める。油を足し、にんにくとしょうがを加えて軽く炒め、続いてクミンシードとカレー粉を加えてこちらも軽く炒める。
4. ホールトマト缶を加えて木べらでトマトをつぶし、水を加える。2の鶏肉を肉汁ごと戻し入れ、ふたをして弱火で10分煮込む。途中焦がさないように木べらで底をこそげたり、鶏肉を裏返したりする。煮込み終わったら味を見て、塩を加える。最後にメイプルシロップを加えて火を止め、冷めるまで置いて味を中までしみ込ませ、なじませる。
5. ご飯と一緒に器に盛り、ピクルスや焼き野菜などを添える。
火加減ひとつで玉ねぎに色が付きにくかったり、逆に形がまだ残っているうちに焦げ付いてきてしまったりもします。
慣れないうちはフライパンのそばを離れず、こまめにフライパンの中の様子を見て焦げ具合や煮詰まり加減を調整しましょう。
ではまた次回をお楽しみに。
