福岡県北九州市の「サン・ルート」は、7月24日(金)に北九州市門司区の新施設「AMAZING SPOT MOJIKO」の2階(「BEB5 門司港 by 星野リゾート」併設施設)に、職人の本格手握りと配膳レーンを融合させた新業態「門司港レトロ 渦寿司 -UZU-」をオープンした。
職人の本格寿司を特急配膳レーンで届ける
「門司港レトロ 渦寿司 -UZU-」は、関門海峡近海の生鮮魚介を店内で板前が手仕込みし、職人が注文ごとに握る本格寿司を特急配膳レーンで届ける、新しいスタイルの寿司店だ。
同店では、配膳レーンを活用した省力化により配膳・接客コストを抑え、その分を食材の仕入れ原価へ還元する店舗設計を採用。セントラルキッチンを通さず、一度も冷凍していない「生のネタ」にこだわり、職人が握る本格的な品質と日常使いしやすい価格帯の両立を目指している。
物価高や人手不足が課題となる外食業界において、本格的な寿司店は高価格化が進み、手軽に楽しめる寿司では手仕込みのネタを味わう機会が減少しつつある。そこで、配膳レーンをオペレーションの効率化ツールとして活用する工夫を取り入れ、配膳業務をシンプルにすることで人件費を抑えた。浮いたリソースを「魚の仕入れ原価」や「店仕込みの手間」に集中投入、「手軽に楽しむためのレーン活用」という発想で、職人の手仕事と適正価格を両立させている。
こだわりの空間とおもてなし
「門司港レトロ 渦寿司 -UZU-」は、板前が目の前で握るライブ感あふれる「カウンター席」6席と、ファミリーやグループで気兼ねなく楽しめる配膳レーン付きの「テーブル席」36席がある。シーンに合わせて選べる客席空間だ。
また同店では、福岡・北九州の食文化を届けている。卓上の茶には福岡名産「八女茶」を採用し、おかわりが自由。さらに、北九州の老舗酒造による日本酒「天心」や門司港地ビールなど、地産地消にこだわったお酒と寿司のペアリングを楽しめる。
