レシピを聞いてみた
ねとらぼ編集部はDanさんを取材し、この「ゴーヤチャンプルーの蒸し焼き」のレシピを聞いてみました。
材料はゴーヤ、木綿豆腐、スパム（チャーシューでも可）、卵。調味料は塩としょうゆ、粉末のだしとのことです。
ゴーヤは縦半分に切って綿と種を除去。お好みの大きさに切り、塩をまぶして5～6分おきます。木綿豆腐は水を切り、1～2センチの角切り。スパムも同程度のサイズに切り、卵を溶いたら下ごしらえは終了です。溶き卵には片栗粉を少量加えると、切り分けやすくなめらかな食感に仕上がるとのこと。
ゴーヤの水気を拭き取ったらゴマ油で炒め、少量のしょうゆとだしで味付け。軽く火が通ったらボウルなどに取ります。
あとは耐熱皿や卵焼き器を型に使い、全ての具材を蒸し焼きにするだけ。型には薄く油を引き、底と側面へゴーヤを並べます。
溶き卵は半量程度を流し込み、底のゴーヤが隠れたら豆腐とスパムを投入。残りの溶き卵を入れて全体を埋めます。
弱火でじっくり蒸し焼きにしたら、裏返して皿にとってからしばらく冷まします。粗熱がとれてから、好みの厚さに切ればできあがり。かつお節をのせたり、ポン酢や“だしあん”、甘辛だれなどを添えたりするのもよく合うそうです。
画像提供：Dan（@d10221987）さん
