街中を歩いていると、居酒屋のメニューに「サンマ」の文字を見かけるようになりました。秋が旬の魚は、他にもアジやカツオ、サバなどがありますが、忘れてはならないのが秋鮭ではないでしょうか。和風にも洋風にもあう秋鮭は万能食材のひとつ。塩鮭やムニエル以外の絶品レシピを紹介します。
●家族で囲んで食べたい『ちゃんちゃん焼き』
北海道の郷土料理のひとつ『ちゃんちゃん焼き』は、簡単でボリューム満点なので、家族で食べるのにピッタリ。材料は、生鮭（4切れ）、キャベツ（1/2個）、たまねぎ（1個）、にんじん（1/3本）、しめじ（1パック）、塩・コショウ（各適量）、バター（大さじ2）。タレ：味噌（大さじ6と1/2）、酒（大さじ4）、砂糖・みりん（各大さじ2）。鮭に塩・コショウを振る。たまねぎは細切り、キャベツはざく切り、にんじんは短冊切り、しめじは石づきをとり小房に。熱したホットプレートにバターを入れ、鮭を両面焼いたら、鮭のまわりに野菜を並べて、混ぜ合わせたタレをかけ蓋をして蒸し焼きにする。火が通ったら鮭と野菜を混ぜ合わせてできあがり。鮭と味噌がベストマッチの一品です。
●白米が欲しくなる秋鮭の甘辛炒め
塩鮭に飽きてしまった際にオススメなのがゴマの風味がよい甘辛炒め。材料は、生鮭（2切れ）、小麦粉・ゴマ・塩（各適量）、醤油・砂糖（各大さじ2）、酢（大さじ1）。つくり方は、鮭をひと口大に切り、塩を少し振りかけ小麦粉をまぶす。油を熱したフライパンで、鮭の表面がキツネ色になるまで両面をしっかりと焼き、醤油と砂糖、酢を入れて水分を飛ばしながら絡める。最後に多めのゴマを入れたら完成。野菜を一緒に炒めても◎。