秋鍋が手抜きなのに超おいしい！3ステップで作れる簡単レシピとは

10月も終わりに近づき、寒さも日に日に増しています。寒くなると体が温まるご飯が恋しくなりますよね。手軽に美味しく作れる秋冬料理の定番といえば“鍋”。材料を放り込むだけで作れてしまうので、毎日家事に追われるママたちにとってはありがたいメニューです。 そこで、今日の食卓に並べたい、実り豊かな秋の食材を使った“手抜き鍋”レシピを3つ紹介しましょう。

●秋鮭とキノコの豆乳鍋：4人前

（材料）
切り身の生鮭　…4切れ
絹ごし豆腐　　…1丁
えのき　　　　…1袋
舞茸　　　　　…1袋
しめじ　　　　…1袋
チンゲン菜　　…1束
長ネギ　　　　…1本

（鍋のもと）
豆乳　　　　　…600ml
水　　　　　　…500ml
出汁パック　　…2袋
酒　　　　　　…大さじ3杯
味噌　　　　　…大さじ3杯

＜作り方＞
1.鍋に水を張り出汁パックを浸し、ひと煮立ちさせる。
2.絹ごし豆腐、長ネギは適当な大きさに切り、きのこ類は手でちぎって鍋の中に投入。少し煮立ったら生鮭を入れて火を通す。
3. 最後に、酒、味噌、豆乳の順に加え、煮立ったら完成。

●根菜と鶏もも肉のちゃんこ鍋：4人前

（材料）
鶏もも肉　　　…500g
白菜　　　　　…1/2本
長ねぎ　　　　…2本
ごぼう　　　　…1本
れんこん　　　…1/2本
チンゲン菜　　…1束
ニラ　　　　　…1/2束

（鍋のもと）
鶏がらスープの素　…大さじ2杯
水　　　　　　…1000mlカップ

（つけダレ）
濃縮つゆ　　　　…適量（好みの濃さに調整）
七味とうがらし　…適量

＜作り方＞
1.材料は適当な大きさにカットしておく。ごぼうとれんこんは、あく抜きのため、切ったら10分程度水に浸けておく。
2.鍋のなかに、鶏がらスープの素と水を入れ、ひと煮立ちさせる。
3.ごぼうとれんこんを先に入れ3分ほど火にかけたあと、その他の材料を一気に投入。材料に火が通ったら完成。つけダレにつけていただく。