●塩キノコ豆腐
塩キノコを使った中華風レシピ。
材料（2人分）は、塩キノコ（100g）、すり下ろしニンニク（少々）、豆板醤（小さじ1杯）、鶏ガラスープ（150cc）、木綿豆腐（1/2丁）、酒（大さじ1杯）、砂糖（小さじ1杯）、醤油（少々）、みじん切りのネギ（大さじ1杯）、小口切り万能ネギ（大さじ1杯）、水溶き片栗粉（小さじ1杯）。
1）塩キノコを刻み、フライパンに油をひき、弱火の状態でニンニク、豆板醤を入れ、一旦、火を止めてから塩キノコ、鶏ガラスープを入れます。
2）再び火をつけ、角切りにした豆腐を入れ、沸騰してきたら酒、砂糖、醤油を入れます。
3）ネギのみじん切り、万能ネギを入れて、スープから豆腐の表面が見えてきたら火を止め、水溶き片栗粉を入れとろみを付けて完成です。
意外と知られていないキノコのうまみの凝縮方法。保存にも適しているので、余らせて捨ててしまう心配もなくなるかも？ これからは、おいしく保存して食べきってしまいたいですね。
(文・姉崎マリオ/考務店)