●林檎とチコリーとチーズのサラダ
ワインにも合うチーズの風味がきいたサラダです。
材料（2～3人分）は、チコリー（1本）、リンゴ（1個）、スライスアーモンド（10g）、チーズ（適量）、レーズン（大さじ２杯）、エクストラバージンオリーブオイル（大さじ1.5杯）、リンゴ酢（大さじ1杯）、ハチミツ（小さじ1杯）、マスタード（小さじ1杯）、ハーブソルト（小さじ1/2杯）、プレーンヨーグルト（大さじ1杯）。
1）チコリーをざく切りにし、一度水にさらし、水気を切っておきます。
2）リンゴをマッチ棒より少し大きめ程度の大きさに切りそろえ、塩水にさらしておきます。
3）アーモンドを40〜60秒、電子レンジでチンしておき、レーズンはぬるま湯に浸しておきます。
ここからは、ドレッシングの作り方！
4）オリーブオイル、りんご酢、ハチミツ、マスタード、ハーブソルトをボウルに入れ、乳化するまで混ぜ、ヨーグルトを加えて、ドレッシングの完成です。
5）チコリーとリンゴ、チーズを器に盛り、ドレッシングをかけてからアーモンドを散らせば完成です。
●チコリーおにぎらず
昨年話題になったおにぎらずにチコリーを加えて、美味しくいただきましょう！
材料（1人分）は、のり（1枚）、ご飯（1膳）、チコリー（2枚）、マヨネーズ（小さじ1杯）、カニかまぼこ（2本）、大葉（2枚）。
1）のりにご飯を半分広げ、上にチコリーを載せてマヨネーズをかけ、カニかまぼこをのせます。
2）大葉と残りのご飯をのせて、くるみます。
3）半分にカットしてできあがり！
ごはんはふんわり盛ると、さらにおいしくなります。
日本では、まだあまり知られていないチコリー。色々な効果が期待できるヘルシー食材です。チコリーを使った簡単なレシピはまだまだたくさんあります。これを機会に、一度試してみては？
（文・姉崎マリオ/考務店）