●大分では常識？余ったお刺身は「りゅうきゅう」に
大分の郷土料理「りゅうきゅう」。お刺身をタレでつけ込む、まさに余り物のお刺身には最適なレシピです。タレも簡単に作れます。
材料は、刺身（お好みの量）、青ネギ（適量）、しょうゆ（適量）、みりん（適量）、ショウガ（適量）、いりごま（少々）、卵黄（1個）。
1）刺身をボウルに入れ、ショウガで和えます。
2）しょうゆとみりんを刺身がつかる程度に、同量入れ、青ネギをたっぷり入れ、いりごまも加えます。
3）お皿に盛って卵黄を乗せれば完成。
ご飯にも酒のつまみにもぴったり。だし汁をかけてお茶漬けにすればサラッといけちゃます！ 一晩寝かせればさらにひと味違った味わいで、1回の調理で2度美味しい一品！
●余ったお刺身の漬け丼
海鮮丼の定番、漬け丼も余ったお刺身で作れば節約メニューに早変わり！
材料（2人分）は、刺身（200g）、ご飯（適量）、ネギ（適量）、のり（適量）、ごま（適量）、卵黄（2個）、しょうゆ（大さじ1杯）、みりん（大さじ2杯）、酒（大さじ2杯）。
1）しょうゆ、みりん、酒を鍋に入れて火にかけます。
2）沸騰したら火を止めて、常温になるまで完全に冷まします。
3）冷めたタレに刺身を入れ、冷蔵庫で約30分つけ込みます。
4）炊きたてご飯の上に、タレにつけ込んだ刺身を盛り付け、真ん中に卵黄を乗せて、ネギ、のり、ごまを適量振りかけます。
5）余ったタレを適量かけて、ワサビを添えて完成です。