●大根の葉とベーコン炒め
大根の葉は炒め物にしても、シャキシャキの食感が楽しめておいしいです。
材料は、大根の葉（100g）、ベーコン（20g）、しょうゆ（小さじ1杯）、みりん（小さじ1杯）、酒（小さじ1杯）。
1）大根の葉、ベーコンを食べやすい大きさに切り、フライパンでベーコンを炒めます。
2）ベーコンから油が出てきたら、大根の葉を軸、葉の順に入れます。
3）大根の葉がしんなりしてきたら、ベーコンが焦げないよう弱火にし、調味料を全てフライパンに入れ、全体に馴染んだら完成。
濃い味が好きな方は、お酒を抜くとお酒のつまみにもぴったりの塩辛い味付けになります。
大根の葉には、鉄分、カルシウム、ビタミンAが豊富に含まれています。鉄分を豊富に含む野菜といえば、ほうれん草が有名ですが、それに匹敵するほどなのだそう。ミネラルとビタミンの摂取にはもってこいの大根の葉のレシピ。ぜひ、試してみてください。
(文・姉崎マリオ/考務店)