●鶏むね肉と生小松菜のエゴマドレッシングサラダ
柔らかく茹でた鶏むね肉と、パリパリの生小松菜を使った食感の楽しいサラダ。
材料は、小松菜（1/2束）、ミニトマト（4個）、鶏むね肉（1/2枚）、酒（大さじ2杯）、水（3カップ）、粉チーズ（大さじ2杯）、エゴマ油（大さじ3杯）、赤ワインビネガー（大さじ1杯）、塩こしょう（少々）。
1）鍋に水と酒を入れて沸騰させます。
2）皮をとった鶏むね肉を入れ、再度沸騰したら火を止め、ふたをして1時間放置します。むね肉が大きい場合は、中まで火が通るように厚みのある部分に包丁を入れるか、沸騰後3分くらいゆでるようにしましょう。
3）1時間たったら、鶏むね肉を鍋から取り出し、好みの大きさに手で裂きます。小松菜を洗い、食べやすくちぎり、氷水に入れます。
4）小松菜がパリっとしたらよく水気を切ります。
5）ボウルにエゴマ油、赤ワインビネガー、塩こしょうを混ぜ合わせ、鶏肉、小松菜、ミニトマトをからめ、器に盛ってパルメザンチーズを振りかければ完成です。
難しい料理でなくても、普段の食事に少しプラスするだけで、簡単に摂取できます。花粉症だけでなく、体質改善にも効果が期待できる、万能な健康食材エゴマ油。ぜひ、取り入れてみてください。
(文・姉崎マリオ/考務店)