●てまり寿司
まずは魚介など、普通の江戸前寿司で握られるネタを使った、定番のてまり寿司の作り方から。
材料（4人分）は、寿司飯（600g）、各種刺身（5切れずつ）、イクラ（適量）、大葉（適量）、レモン（適量）、サヤエンドウ（適量）、練りワサビ（適量）、たまりじょうゆ（適量）。
1）寿司飯を30gずつ、20個に軽く丸めておきます。
2）ホタテは半分の厚さで、ボイルエビは殻を剥き、尾を落とした状態でそれぞれ観音開きにします。
3）大葉は軸を落とし、縦に半分に切ります。
4）ラップを手のひらにのせて刺身、寿司飯をのせ、ラップの四隅を持ち、茶巾のように絞って形を整えます。
5）イカは、イカと寿司飯の間に大葉を挟んで包みます。
6）底になる方を少し平らに抑え、ラップを外して、中心に彩りよくイクラ、大葉、レモン、サヤエンドウでトッピングをしたら完成です。
お好みでワサビとたまりじょうゆを塗りましょう。
●鶏と卵のそぼろてまり寿司
甘辛の味付けと酢飯の相性が抜群！ 子どもが大好きなそぼろを使ったレシピです。
材料（10個分）は、鶏ひき肉（100g）、しょうゆ（大さじ1杯）、砂糖（大さじ2杯）、卵（1個）、塩（少々）、酒（大さじ1杯）、ご飯（2膳分）、寿司酢（大さじ2杯）。
1）小鍋に鶏ひき肉としょうゆ、砂糖の半分を入れ、強火にかけて水分を飛ばして鶏そぼろにします。
2）小鍋に卵と砂糖の残り、塩、酒を混ぜ合わせ、弱火にかけながら卵がポロポロになるまで菜箸4本で大きくかき混ぜ卵そぼろにします。
3）ごはんとすし酢を切るように混ぜ、ラップにそぼろをティースプーン1杯くらいのせ、ごはんを大さじ1〜2杯くらいのせて包み、ラップを外したらできあがりです。