【洋風お出汁！】野菜と鶏を使ったフォン・ド・ヴォライユの作り方

週末にコトコト煮込みたい、フレンチの基本のお出汁。フランス料理のソースやスープのベースとなる「フォン」。 日本料理でいうところの、鰹だしや昆布だしなどお料理の基本となる「お出汁」にあたります。フォンにも、仔牛を使ったものや、野菜のみのものなど様々な種類がありますが、今回は、香味野菜と鶏を使った、どんなお料理にも相性の良いシンプルな「フォン・ド・ヴォライユ」をご紹介します。

材料（1.5～2L分）

・鶏ガラ：750g
・長ネギの緑の部分：１本
・セロリの茎の部分：１本
・玉ネギ：１個
・人参：１本
・水：２～３L（鶏ガラが完全に隠れる量の水）

作り方

１．長ネギの緑の部分、セロリの葉っぱ部分、玉ネギ、人参をザクザクと大きめにカット。

２．鶏がらをきれいにする。余分な脂や血をきれいに取り除くのがポイント。

３．鍋に水と鶏ガラを入れて沸かす。完全にアクを取る。

４．３に１の香味野菜を加える。

５．沸騰させずに、ゆっくりじっくり煮込む。目安の温度は90度。アクが出てきたら丁寧に取り除く。

６．ざるにキッチンペーパーを引いて、こしたら完成です。

フォンをのんびり煮込む週末もなかなかオツなもの。手軽に冷凍保存もできるので、お料理の幅が広がるはずです。