サクサクてんぷらのコツ●最も重要？温度管理
ポイント3は温度。実は揚げる食材により、適温があります。葉物野菜などは160～170度、根菜やキノコ、エビは170～180度がおススメ。また、一気に揚げようとすると油の温度が下がってしまうため、少しずつ入れてください。ちなみに、160～170度は油に菜箸を入れると先から細かい泡が出る程度、170～180度は菜箸の先からたくさん泡がでる程度なので、温度の参考にしてみてくださいね。
そして、揚げ終わったらしっかりと油を切ることも重要。できればキッチンペーパーに直置きするのではなく、網を使用した方が◎
もし網が用意できない場合は、キッチンペーパーの上に、食材同士が重ならないように置きましょう。
難しいと思いがちな天ぷらですが、実は少しポイントを押さえるだけで、自宅でも簡単においしい天ぷらを作ることができるんです。ぜひ今夜、天ぷら作りにチャレンジしてみてくださいね！
（文・三鷹ゆみこ／考務店）