夏野菜を使った涼しげなマリネ
いまが旬の夏野菜をふんだんに使った色鮮やかなマリネの作り方は…。
【材料】
・トマト…2個
・ズッキーニ…1本
・ナス…2本
★塩…小さじ1
★酢…大さじ2
★オリーブオイル…大さじ2
★にんにく（チューブ）…1cm
★粒マスタード…小さじ2
★黒コショウ…少々
【作り方】
1）ボウルなどで★の材料をすべて混ぜ合わせてマリネ液を作る
2）ナスとズッキーニを1cm程度の輪切りにして、油をひいたフライパンで両面を焼く
3）2をマリネ液につける
4）3に角切りにしたトマトを加えたら、冷蔵庫で冷やして完成
手間がかかりそうなマリネも実はとっても簡単。味付けもサッパリしているので、暑い日でもさらりと食べられるはず。
「あまり食欲がない…」、「もう一品なにかほしい」というときには、今回紹介したような、涼感いっぱいのおかずを添えてみてはいかがでしょうか？
（文・山手チカコ／考務店）