お肉をたたいて柔らかくする
こちらも比較的定番な方法ですよね。ミートハンマーや包丁を使ってお肉をたたくことで、お肉の繊維がほぐれて柔らかくなります。また、たたくことによってお肉に下味がなじみやすくなり、焼いた際にも縮みづらくなるともいわれているので、ステーキなどの際には、この方法が適しているかもしれません。
前述の他にも、炭酸水に漬け込んだり、重曹を使うなどの方法もあり。調理の仕方によって、上手に使い分ければ、お料理スキルがアップするかも。「柔らかいお肉に仕上げたい」というときには、ぜひ試してみてください。
（文・山手チカコ／考務店）