ここまで来たらあとは簡単！ 煮汁でコトコト煮込むだけ。
下ゆでが終わったら、いよいよ調味料を入れて煮込みます。ここまで来たら、あとは簡単！ おいしいチャーシューまであと一歩です。
⑥鍋に＜煮汁＞の材料を入れ、豚肉を加えて落しブタをし火にかける。沸騰したら弱火にし、1時間煮る。
鍋に材料すべてを加えて沸騰させたら、あとは弱火で1時間煮込むだけ。クッキングシートなどで落しブタをし、肉が乾燥しないようにしておきましょう。
⑦煮汁が冷めるまで休ませ、完成！
できあがったらすぐに食べたいところですが、もうひと我慢！ 冷めることで肉に味が染み込みますので、煮汁が冷めきるまで休ませましょう。また、温かいまま包丁を入れるとチャーシューがボロボロと崩れやすいので、冷たい状態のほうがきれいにカットできます。
丁寧に作ったチャーシューは、お店で食べるチャーシューをもしのぐおいしさ！ 脂をしっかり抜いたので、食感はトロトロなのにしつこさは一切なし。肉のパサつきもまったくなく、しっとり、やわらかな極上チャーシューが出来上がりました。
まずはチャーシューを単体で楽しんで、次の日はラーメンにのせたり、角切りにしてチャーハンの具材にするのも最高です！ タレが焦げるくらいに炙って食べるともう、ごはんもビールも止まりません。
タレにも豚においしさがつまっているので、ラーメンやチャーハンの味付けに使ったり、煮たまごを漬けたり、色々楽しめますよ。ああ、書いてるうちにまた食べたくなってきた！ 今度は倍量の1kgを仕込んで、たっぷり絶品チャーシューを楽しみま～す！
（文・写真・レシピ：よしもとこゆき）