肉じゃがのポイント1：煮崩れを防ぐ
料理は見た目も大切です。美味しい肉じゃがを作るためには、具材が煮崩れしないように心掛けましょう。
最初に具材をよく炒めることで煮崩れが防げます。また、火の通りも早くなるため調理の時短に役立ちます。具材を煮込むときは、途中でかき混ぜることがよくあります。しかし、それが煮崩れにもつながります。具材のでんぷんと水分が急激に混ざることが原因の一つです。
煮崩れを防ぐには、具材をいったんボウルに入れてから鍋に戻しましょう。鍋からボウルに移すことで、具材の上下を一気にひっくり返せるメリットがあります。
肉じゃがのポイント2：味わいをアップさせる
調味料を入れるタイミングによって、味わいアップにもつながります。肉じゃがを作るときは、仕上げに少量のしょうゆを加えることがポイントです。風味や旨味などが加わるため、さらに味わいがよくなります。
また、鍋の火加減にも注意しましょう。強火で一気に煮込むのではなく、コトコトと対流があるくらいにすることで素材の甘みが出やすくなります。