ゴーヤに含まれる5つの栄養素と効能
ゴーヤはとても栄養価の高い野菜です。苦みは独特ですが、基本的には体に良い食材。ゴーヤの代表的な5つの栄養素をご紹介します。
【モモルデシン】
ゴーヤといえば苦み。その苦みのもとは、果皮に含まれているモモデルシンというゴーヤならではの栄養成分です。数種類のサポニンと20種類のアミノ酸で構成されてると言われています。
胃腸を整える作用があり、さらに胃腸を刺激し、胃液の量を増やすことで食欲増進効果、血糖値や血圧の抑制、夏バテ改善効果も期待できると言われています。
【ビタミンC】
ゴーヤに含まれているビタミンCの含有量はレモンの約2～4倍、キュウリやトマトの約3～5倍と言われており、ビタミンCが豊富に入っています。通常はビタミンCが加熱されると壊れてしまいやすいのですが、ゴーヤに含まれているビタミンCは、野菜の中で唯一加熱に強いという特性をもっています。また、捨ててしまいがちなゴーヤのワタには、ビタミンCが果肉の約3倍の量が含まれているそう。
ビタミンCの効能には、コラーゲンの生成や鉄分の吸収をサポートする働き、ストレスや風邪などに対する免疫機能の向上が挙げられます。さらに、ビタミンCは、体内の活性酸素の働きを抑える抗酸化作用を持っているため、美容面からも非常に注目されている成分です。
【鉄分】
ゴーヤに含まれている鉄分の含有量は、ほうれん草の約2,3倍と言われており、必須ミネラルのひとつである成分をゴーヤから摂取することができます。
鉄分の効能には、貧血や冷え性改善、効率的にエネルギーを産生しやすいため、疲労回復や免疫機能の向上が期待できると言われています。
【食物繊維】
ゴーヤに含まれている食物繊維は、セロリーの約30倍と言われており、現代の食生活で不足がちな栄養素のひとつを、ゴーヤから摂取することができます。
食物繊維の効能には、便通改善を挙げることができます。ゴーヤは不溶性食物繊維を多く含み、水分を吸収して便の容量を増やし、便の量が増えることでスムーズな排便を促すことができるそう。また、食物繊維には腸内に溜まったものを体外に排出する働きもあるため、腸内環境の改善が期待できると言われています。
【カリウム】
ゴーヤにはカリウムも豊富に含まれています。ゴーヤ100グラムあたりに含まれているカリウムは約260ミリグラムと、野菜の中でもかなり高い値です。
カリウムの効能には、細胞の浸透圧を調整し、ナトリウムの排出を助ける働きがあり、むくみ改善や血圧を下げる効果に期待できると言われています。
新鮮なゴーヤを見分ける5つのコツ
豊富な栄養素を含むゴーヤですが、新鮮なものであればあるほど栄養素も多く含まれています。できるだけ新鮮なゴーヤを選ぶための5つのポイントをご紹介します。
◆鮮やかな緑色
◆全体の色合いをチェックする。
一部が黄色やオレンジ色に変色しているものはすでに熟し始めているため、傷むのも早くなります。
◆ずっしりとした重みを感じる
重いということは、しっかりと実が詰まっているということなので、新鮮であることのサインになります。
◆イボにつやがある
ゴーヤが傷んでくるのは末端であるイボからがほとんどなため、イボにつやがあるかをチェックして選ぶようにしましょう。
◆明らかな痛みがない
重いものの下敷きになっていたり、長時間おかれたままになっていたりした場合には、黒ずみや潰れが現れることがあります。しっかり、手にとって確かめることが大切です。
