〝食べるサラダ“で元気な春を。渡辺有子の料理教室3年目4月

2.豆とニンジンのサラダ

〈材料〉2～3人分

〈作り方〉
1.ニンジンは皮を剥いて半分に切り、千切りにする。オレンジは房から切り出し、皮に残った果肉から果汁を搾る。パセリは粗めに刻む。

2.ボウルにニンジンを入れ、粗塩小さじ1/5をふってしばらくおいてなじませ、酢、オレンジの果汁、ハチミツ、ナムプラーを加えてさらになじませる。

3.フライパンにオリーブオイル小さじ1、チリパウダーを入れて熱し、香りがしてきたら水気をきった豆2種を加えてさっと炒める。

4.2に3、オレンジの果肉、パセリ、ちりめんじゃこを入れ、残りのオリーブオイルをまわしかけ、粗塩を加え、ボウルを振って全体を混ぜる。

3.牛肉とケールのサラダ

〈材料〉2〜3人分

〈作り方〉
1.大きめのボウルにクスクスを入れ、粗塩、オリーブオイルを少量ふり、湯30㎖を注いでラップをし、7分蒸らす。

2.スナップエンドウは筋を取り、沸騰した湯で2分茹で、縦半分に開き、斜め半分に切る。ケールは葉の部分を食べやすい大きさにちぎる。トマトは8等分のくし形切りにし、横半分に切る。クスクスが入ったボウルに野菜を入れておく。

3.フライパンにバターを溶かし、牛肉を加えてさっと炒め、醤油、黒胡椒をふる。ボウルに肉汁ごと加え、粗めに刻んだアーモンドも加えてボウルを振って混ぜる。オリーブオイルを大さじ1と1/2まわしかけ、粗塩で味を調える。

サラダの具材に決まりはなく、何を足しても引いてもいいが、おいしく作る秘訣は、つなぎになる〝味の決め手〞を作ることだという。

渡辺有子先生

わたなべ・ゆうこ／東京都生まれ。料理家。スタジオ「FOOD FOR THOUGHT」にて、料理教室や食にまつわるイベントを開催。東京・代々木上原と西荻窪で、同名の器店をディレクション。作家ものの器や食まわりの商品を扱う。『料理と私』（晶文社）、『渡辺有子の家庭料理』（主婦と生活社）など著書多数。旬の素材を生かしたシンプルでおいしい料理に定評があり、いつまでも初心者気分でいつづける生徒・吉田直子にも、懇切丁寧に料理を教える。

吉田直子生徒

よしだ・なおこ／東京都生まれ。ライター。冠婚葬祭で使う小物とジュエリーのブランド〈シュオ〉のディレクター、ファッションブランドのプレスを務めるなど、フレキシブルに働く1 児の母。2019年、絵本『こっぷんとかっぷん』（絵・よこやまかんた／若芽舎）を刊行。2020年には蒼井優の著書『今日もかき氷【進化版】』（マガジンハウス）の編集を手がける。渡辺有子の料理教室で毎月記事をまとめているが、いまだに作るよりも食べることを好む。

photo : Wakana Baba text : Naoko Yoshida

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