初夏の和定食は旨味たっぷり後味さっぱり。渡辺有子の料理教室3年目5月

2.セロリとたくあんのさっと炒め

〈材料〉作りやすい分量

〈作り方〉
1.セロリは筋を取って茎は長めに斜め薄切りにし、葉は1/2本分を1㎝幅に刻む。たくあんは5㎝長さに切り、2㎜幅の細切りにする。

2.フライパンに胡麻油を熱し、セロリの茎をさっと炒め、たくあんとセロリの葉を加えてさらにさっと炒め、味醂、粗塩で味を調え、白胡麻をふる。

3.揚げゴボウの赤だし

〈材料〉2〜3人分

〈作り方〉
1.ゴボウはピーラーで薄く削ぎ、水に放してアクを抜く。ザルにあげ、ペーパーで水気をしっかり拭く。

2.低めの中温の油に、ゴボウを入れて水分が抜けてカリッとなるまで、ゆっくり揚げていく。ゴボウのまわりに泡が出なくなったら取り出し、油をよくきる。

3.鍋に分量の水といりこを入れ、20分ほど置いてから中弱火にかける。アクを取りながらふつふつしてくるまで火を入れる。

4.豚バラ肉は1㎝幅に切り、別の鍋に胡麻油をよく熱し、豚肉を炒める。3のいりこ出汁を漉しながら注ぎ、沸いてきたら味醂を加える。

5.赤味噌はボウルに入れ、少量の4を加えて溶いて、鍋に加える。

6.器に赤味噌を溶いた出汁を注ぎ、ゴボウの素揚げをたっぷりのせる。

旬の魅力が味わえる3品。定食として3品一緒に食べると、それぞれの良さが、より一層伝わってきます。

渡辺有子先生

わたなべ・ゆうこ／東京都生まれ。料理家。スタジオ「FOOD FOR THOUGHT」にて、料理教室や食にまつわるイベントを開催。東京・代々木上原と西荻窪で、同名の器店をディレクション。作家ものの器や食まわりの商品を扱う。『料理と私』（晶文社）、『渡辺有子の家庭料理』（主婦と生活社）など著書多数。旬の素材を生かしたシンプルでおいしい料理に定評があり、いつまでも初心者気分でいつづける生徒・吉田直子にも、懇切丁寧に料理を教える。

吉田直子生徒

よしだ・なおこ／東京都生まれ。ライター。冠婚葬祭で使う小物とジュエリーのブランド〈シュオ〉のディレクター、ファッションブランドのプレスを務めるなど、フレキシブルに働く1 児の母。2019年、絵本『こっぷんとかっぷん』（絵・よこやまかんた／若芽舎）を刊行。2020年には蒼井優の著書『今日もかき氷【進化版】』（マガジンハウス）の編集を手がける。渡辺有子の料理教室で毎月記事をまとめているが、いまだに作るよりも食べることを好む。

photo : Wakana Baba text : Naoko Yoshida

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