大阪・堺を代表する人気パティスリー「フランシーズ」のお隣に、100席ものスケールを誇る圧倒的なデザートサロン「Salon de Franchise（サロン・ド・フランシーズ）」が誕生しました。
かつて惜しまれつつ姿を消した喫茶スペースが、ファンからの熱いラブコールに応えて、2025年11月にパワーアップして生まれ変わりました！
単なる復活にとどまらず、シーンで選べる空間や、パティシエが魅せる最新のデザートパフェ、さらには復刻メニューまで、すべてが最旬にアップデートされています。「ここでしか味わえない感動」が詰まった、おとぎ話のような空間の秘密を覗いてきました。
28年の時を経て。常連客の想いに応えた「奇跡のアップデート」
大阪堺市、深井というエリアにある人気パティスリー「花とお菓子の工房 フランシーズ」が、この地にオープンして28年。手作りの洋菓子と一緒にお花も買える“お菓子屋さん×お花屋さん”が融合したハイブリッドな形態で、堺市民にとって慣れ親しんだ地元密着型のお店です。
そんな「フランシーズ」、実は創業当時は店内でケーキとお花を楽しめる喫茶スペースが存在していました。家ではなかなか贅沢に飾れない美しい生花に囲まれて美味しいケーキを味わう時間は、当時の人々にとって特別な思い出だったのだろうと想像できます。
しかしその後、お店の改装に伴って、その場所はバウムクーヘン工房へと姿を変えることに。以来、お店はテイクアウト専門店となったそうです。オープン当初を知る馴染みのお客様からは、何年経っても「またここで食べられないの？」という声が途切れることはなかったとのこと。
「あのお客様たちの想いに、満を持してお答えしたい――」
そんな想いから、プロジェクトがスタート。2025年11月、単なる昔の再現ではなく、現代のデザートカルチャーを取り入れた圧倒的な空間として「Salon de Franchise」が完成したのです。一歩足を踏み入れれば、通路にもたっぷりとゆとりを持たせた、100席近くはあろうかという大空間が広がっています。
ナチュラルなグリーンを基調とした爽やかなスペース、大人可愛いピンクの壁が映えるエリア、上品で落ち着いたネイビーが美しい席に、プライベート感のあるボックス席。さらにはキッズスペースのような空間まで用意されており、女子会、デート、家族団らんなど、訪れる人の「その日の気分」にピタッと寄り添ってくれます。
さらに吹き抜けが心地よい2階席の奥には、特別感漂う秘密のカウンター席が。ここではもうすぐ、パティシエの手仕事を目の前で堪能できる「デザートコース」もスタートする予定だそうで、これからの展開にも目が離せません。
パティスリーの技術が魅せる、芸術的な「パルフェ・ピーチメルバ」
数ある魅力的なメニューの中でも、ひと際目をひくのが、伝統的なフランス菓子をパフェとして再構築した「パルフェ・ピーチメルバ」です。
「これはまさに、パティシエにしか作れないパフェだ」と確信。なぜなら、一本のグラスの中に、洋菓子作りのありとあらゆる技術と工程が、これでもかと凝縮されているからです。
トップを飾るのは、バラの花びらと美しく透き通った繊細な飴細工。その下に佇むコロンとした桃は、口溶けの良い桃のガナッシュモンテ。表面をピストレ仕上げすることで、まるで本物の桃のようなマットで上品な質感を表現しています。そこにテンパリングされた美しいチョコパーツや、香ばしいアーモンドのチュイール、フレッシュな黄桃が華を添えます。
さらにグラスの内部へスプーンを進めると、計算し尽くされた味と食感のレイヤー（層）が次々と現れます。
一番上には、ねっとりとしたリッチなコクがたまらない、フランス産ピューレを贅沢に使った自家製の桃ソルベとミルクアイス。その下からは、じゅわ〜っと果汁が溢れ出す桃のコンポート、ぷるんとした桃のゼリー、そしてザクザクとした歯ごたえが最高のアクセントになるシュトロイゼル。最後に全体をきゅっと引き締めるのが、鮮やかなフランボワーズのソース。
パーツごとに異なる焼き菓子を焼き上げ、フルーツを丁寧にコンポートし、アイスもゼリーもすべて手作りする。これだけ多くの要素をバラバラにせず、一杯のグラスにまとめる圧倒的なデザイン性と技術力こそが、老舗フランシーズのパティシエたちがプライドをかけて贈る「ここでしか味わえない感動」の正体なのです。