≪シャンパーニュを象徴するアイコン≫ブノワ・ゴエズ氏が語る3つのキュヴェに宿る思想

1743年創業の「モエ・エ・シャンドン」は150カ国以上にシャンパーニュを届ける世界最大級のメゾンである。だが、重要なのは生産量ではない。モエ・エ・シャンドンは、シャンパーニュそのものを象徴するアイコンなのだ。最高醸造責任者ブノワ・ゴエズ氏が語る3つのキュヴェの物語から、その本質を解き明かす。

ゴエズ氏が”孤島に持っていきたい“ 『モエ アンペリアル』

物語は『モエ アンペリアル』から始まる。シャンパーニュを飲んだことがなくても、このブランドは知っているだろう。「多様性」と「普遍性」を併せ持つ存在だ。

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自社畑は1 3 0 0ヘクタール。シャンパーニュ地方319村のうち、282村にアクセス可能だ。年ごとに異なる優れたクリュを組み合わせることで、普遍的な魅力を生み出している。伝統を守るだけではない。気候変動や消費者の変化にも対応しながら、絶えず挑戦を重ねてきた。

例えば＊１ドザージュ。30年前は１リットル当たり30グラムを超えていたが、現在は5グラム前後に抑えている。ブドウの熟度が上昇し、ドザージュを抑えながらも、フレッシュ感とテクスチャーを備えたシャンパーニュが造れるようになった。消費者の嗜好も、軽やかさや繊細さへ向かっている。ゴエズ氏はそうした時代の変化を見据えながら、モエ アンペリアルを造り続けている。

＊２リザーヴワインもヴィンテージの個性に応じて調整する。フレッシュ感を加える年もあれば、豊かさを補う年もある。そのため、多様なリザーヴワインを、この15年間で拡充してきた。20年以上にわたる経験と感性によって、その緻密な作業が支えられている。

モエ アンペリアルは、ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネのアサンブラージュ（ブレンド）。1100種を超えるワインから構成され、20～30パーセントはリザーヴワインをブレンドしている。リンゴ、レモンオイル、グレープフルーツ、クリーミーなムース。生き生きとした酸としなやかなテクスチャーが調和し、ほのかな塩味を帯びた余韻が滑らかに伸びていく。誰が飲んでも満足できる完成度だ。世界中で毎秒に1本開けられているという事実にも納得がいく。

「さまざまなシチュエーションで楽しめる。ピノ・ノワールのストラクチャーに、エレガンスとフレッシュ感が加わる。長く熟成させなくても、すぐに喜びを 感じられる。孤島に持っていくなら、これだ」

ブノワ氏はそう確信をもって語る。

モエ アンペリアルが磨き続けてきた伝統様式だとしたら『グラン ヴィンテージ』は、その年の風景を１枚の絵画として描き出す瞬間芸術に近い。『グラン ヴィンテージ 2016』はフレッシュで引き締まりながら、白桃、タンジェリン、ヘーゼルナッツ、フローラルなニュアンスが重なり、ミッドパレットが膨らむ。繊細さと豊かさが調和し、ほろ苦さと緊張感を帯びた余韻が持続する。シャルドネ48パーセント、ピノ・ノワール34パーセント、ムニエ18パーセント。6年間のセラー熟成を経てリリースされた。

テイラーメイドの『グラン ヴィンテージ』

モエ アンペリアルが黒のイブニングドレスなら、グラン ヴィンテージはシチュエーションごとに表情を変える、テイラーメイドのカラフルなドレスである。

2016年は、気まぐれな自然への対応を迫られた、変化に富むヴィンテージだった。春には霜が降り、その後は雨による＊３ミルデュー被害。夏には極端な乾燥が続き、収穫量は減少した。9月17日に始まった収穫では、量こそ控えめだったものの、上質なブドウを得ることができた。

ジェットコースターのように激しく変化する自然に対峙するには、高 度なブレンド技術と正確さ求められる。2016年は創業以来77番目のヴィンテージ。メゾンが積み重ねてきた歴史、クリュに対するゴエズ氏の解釈、そして総合的な技術力が発揮された年だった。

「このヴィンテージはブドウ栽培家たちの努力に報いたいという思いが強かった。最終的には、卓越したワインを造るというビジョンを実現できた」

そう振り返る。