◆値下げが導いたV字回復
幸楽苑はラーメンチェーンの中でもコロナ禍からの回復が遅れていました。2021年3月期から3期連続の営業赤字。一方、競合で日高屋を運営するハイデイ日高は2023年2月期には黒字転換を果たし、このときに6億円以上の営業利益を出しています。日高屋は2022年ごろから段階的に値上げを実施しました。しかし、幸楽苑はインフレ真っ只中の2023年に「プレミアム醤油」や「みそバターコーンらーめん」を70円引き下げるなど、まさかの値下げに動いたのです。
値下げをした2024年3月期に3300万円の営業利益を出し、黒字転換を果たします。そしてここから怒涛のV字回復が始まるのでした。2025年3月期も営業黒字を拡大し、2026年3月期は営業利益15億1500万円となりました。この年の営業利益率は5.2％で、コロナ前の2019年3月期の4.0%を上回っています。
客単価を抑えて客数で稼ぐビジネスモデルにファミリーレストランのサイゼリヤがありますが、幸楽苑はそのビジネスモデルを踏襲して成功した数少ないラーメンチェーンの一つと言えるでしょう。
◆客数減少の課題に直面する餃子の王将
足元でやや苦戦しているのが餃子の王将ホールディングス。2026年5月の既存店客数は前年同月比で1.6％減少しました。売上は3.3％減っています。2025年度の年間客数は0.8％の減少。一方で、客単価は5.3％伸びており、売上は4.4％増加していました。高価格帯へとシフトした店は、客数減を単価で補って成長しています。しかし、餃子の王将は2026年4月と5月の売上が2カ月連続で前年割れ。値上げで稼ぐモデルは価格改定効果が一服し、客数の減少が止まらないと売上が伸び悩む傾向にあります。餃子の王将は正にその踊り場に差し掛かっているように見えます。
高価格帯と低価格帯の2極化が進行するラーメン店ですが、どちらのカテゴリーにいるかで今後の注力ポイント変わってくるでしょう。高価格は集客、特にリピーターの獲得に力を入れるものと考えられます。
