江戸川区・一之江で20年以上愛される「パティスリー ラ・フィーユ」。2020年、その歴史あるパティスリーを受け継いだのは、新卒で最初に働いたこの店で5年間修業を積んだ前田真吾シェフだ。先代から受け継いだ味を大切にしながら、フランスや都内の名店で培った経験を生かし、新たなラ・フィーユを表現している。今回はそんなお店の魅力に迫る。
リニューアルで広がる「パティスリー ラ・フィーユ」の新たな魅力
都営新宿線・一之江駅西口から徒歩約1分の場所にある「パティスリー ラ・フィーユ」。20年以上にわたり地域に親しまれ、“食後でも軽やかに楽しめるケーキ”をコンセプトに掲げる。2020年に先代・室松シェフから前田シェフへバトンが渡され、創業当時から親しまれる味を守りながら、少しずつ新たな魅力を加えている。
昨年には店内をリニューアルし、イートインスペースも新設。
「来店してすぐに焼き菓子が目に入る動線にしたり、イートイン席を設けたりすることで、“出来たてならではのおいしさを味わってほしい”という想いを形にしました」と話す前田シェフ。
リニューアルに伴い、季節のフルーツを使ったパフェやクレープなど、店内でしか味わえないデセールもスタート。テイクアウトだけでなく、出来たてを楽しめるパティスリーへと進化した。
修業で培った経験を生かし、思い出の店を受け継ぐ
前田シェフは、新卒で「パティスリー ラ・フィーユ」に入社。その後、渡仏して現ミシュラン一つ星レストランで修業を積み、帰国後は「パティスリーヨシノリアサミ」でスーシェフとして新店舗の立ち上げにも携わった。
前田シェフ
「『パティスリー ラ・フィーユ』での5年間は、職人としての土台を学びました。渡仏した際は、レストランならではの素材の組み合わせや使い方を学び、それから『パティスリーヨシノリアサミ』では、新店舗の立ち上げに携わり、製造だけでなく店舗運営や経営面も教えていただきました」
そうして培った経験を携え、2020年に「パティスリー ラ・フィーユ」のオーナーシェフへ。創業当時から受け継がれる“素材を生かした後味の良いケーキ”というラフィーユらしさを大切にしながら、他店やフランスで培った感性を少しずつ加え、自身ならではの店づくりを進めている。