- 麻布十番の大人の隠れ家
- 発酵を軸に、季節を味わうコース
- 香り豊かな手打ち蕎麦
- 季節の料理の余韻を楽しむ夜
麻布十番の大人の隠れ家
【honda 麻布十番店】の入り口
食の好きな大人に教えたくなる、麻布十番の街にひっそりと佇む一軒に出合いました。ここは麻布十番駅から徒歩5分、ビルの2階に店を構える【honda 麻布十番店】です。落ち着いた空間には一枚板のカウンターが配され、食事や会話を楽しめる穏やかな雰囲気が漂います。
カウンター席は一人でゆったり過ごしたい方はもちろん、デートにもぴったり。奥にはテーブル席もあります
発酵を軸に、季節を味わうコース
【honda 麻布十番店】で楽しめるのは、全国から届く旬の食材を生かした細やかで美しい創作割烹料理の数々。『旬のおまかせ』としてコースが構成されています。
ある日の『旬のおまかせ』コース、最初に登場したお料理です。「トマトを使用している」というこちらは、なんとフルーツトマトを時間をかけて“赤と白”に分離させ、白い方のみを発酵にかけ、一番だしにあわせるという工程を経ることにより透明のスープへと昇華させている驚くべき一品でした。鱧や翡翠ナス、ジュンサイも入り、季節を存分に感じられます
こちらも季節を感じる、美しい層が印象的な『トウモロコシの甘酒パフェ』。ひと口食べた途端に、甘酒と白とうもろこし「ピュアホワイト」の素材の甘みが一気に広がります。だしのジュレや枝豆のムース、モッツァレラチーズを葛餅の状態にしたものが重なっており、上のトリュフやナスタチウムの葉もアクセントに
そして何より、【honda 麻布十番店】のお料理を表わすものとして欠かせないのが“発酵”という考え方です。移ろう季節の中で日々変わる食材と向き合い、その持ち味を生かしながら、発酵を取り入れて内容を組み立てているとのこと。
発酵を単なる調味の技法として捉えるのではなく、和食の中に取り入れ、それぞれの料理の味わいを豊かにするものとして扱っていることから、ひと皿ごとに新鮮な味に出合える！という印象を受けるのかもしれません。
イサキのお料理。スモモを発酵させたものを使用しています、と、瓶も見せて頂けました。ちりばめられているキラキラしたものは伊予柑パウダーで、こちらも発酵させたものだそう。スモモの甘酸っぱさやミョウガ・生姜などの薬味、伊予柑の爽やかさが重なった、夏らしい一品でした
こちらも「ホワイトアスパラ」「車海老ガルム」と、使用している2種の発酵の瓶を見せて頂けました。鮮やかな色のコントラストも美しく、発酵ならではの味の奥行きとともに楽しめます
旬の素材、和食の技、そして発酵。それらを重ねながら、一皿ごとに美しい仕立てで丁寧に季節の味わいを表現しているところがとても印象的です。