2020年9月22日

秋分の二十四節気発酵レシピ│モロヘイヤの発酵ネバネバぶっかけ、お揚げの醤油麹焼き、スパイスチキンの塩麹焼き

秋分の旬のおすすめ養生野菜

からしな、ルッコラ、セロリ、レタス、じゃがいも、みょうが、チンゲン菜、里芋、かぼちゃ、れんこん、えびいも、にんじん、ヤーコン

山形県村山地方の郷土料理である、さっぱりおいしいゴハンのお供「山形出汁」風のレシピ。モロヘイヤを細かく刻み、粘りを出して薬味と出汁と合わせました。

・モロヘイヤ　1束

・きゅうり　1本　細かいさいころ切り

・小口ネギ　2束　小口切り

・塩麴　大さじ2

・出汁　50cc（なければ入れなくてもok）

・ごま少々

1．モロヘイヤを軽くゆでて、細かく刻んで粘りを出す

2．ボウルにすべての材料を入れて、箸でぐるぐる混ぜて粘りを出す

3．最後にゴマを散らして完成