2020年11月22日

小雪（しょうせつ）の二十四節気発酵レシピ│旬食材「ゆり根」や「むかご」と発酵調味料の土鍋ごはん・茶碗蒸しレシピ

土鍋のむかごご飯

むかごのホコッとした食感が加わって、ごはんがより一層おいしく感じられます^^

むかご

・白米　２合

・水　450ml

・塩麴　小さじ１

・むかご　ひとつかみ

・昆布　１枚

１、米を研ぎ、土鍋にいれ、お水、塩麴、昆布を入れて30分ほど浸水させる。

２、中火で火を入れ、沸騰したら弱火にして15分火を通す。

３、15分経ったら、土鍋の音を聞いてパチパチと聞こえたら完成。

ひと手間加えるだけでとろとろの茶碗蒸しができます！

ゆり根、むかご、しめじ、鶏肉、具沢山だと喜ばれます

・出汁　500ml

・玉子　３つ

・塩　小さじ1/2

・醤油　大さじ１

・みりん　大さじ１

・ゆりね　

・むかご　

・しめじ

・鶏肉　小さめに切り、熱湯をかけ霜降りにしておく

・ゆず　すりおろし　少々

１、ボウルで玉子を溶き、出汁、みりん、塩、醤油を加えてよく混ぜる。

２、さらし布で１を濾す。

３、茶わん蒸しの器に具を同量いれ、２をやさしく注ぐ。

４、蒸気が上がった蒸しせいろに入れ、２分強火で蒸し、その後15分弱火で火を入れる。

５、ゆずを上からすりおろして香りをつけて完成

さらし布で濾すことでとろとろの食感になります。ぜひこの工程を飛ばさず行ってくださいね^^