【簡単・時短】重曹を使ったたけのこのアク抜き

次は重曹を使ったたけのこのアク抜きです。重曹を使う場合は時短でき、米ぬかを使うより洗い物も楽に済みます。

重曹を使う場合は、たけのこを半分に切ってアク抜きできるので、火の通りが早くなって時短に繋がります。米ぬかだと、半分に切るとぬかが中まで入り込んでしまいますが、重曹だとその心配がありません。

準備するもの

たけのこ…必要な本数
重曹（食品用）…水1リットルに対し小さじ1

手順

1. たけのこの外側の皮を2～3枚はぐ。穂先と根元の硬い部分を切り落とし、縦に半分に切る。

2. 鍋にたけのこを入れ、たけのこがしっかり浸かるくらいの水（分量外）を計量しながら入れる。水の量に合わせて重曹を入れ、強火にかける。

重曹を入れ過ぎるとたけのこの変色が強くなったり、重曹の味が残ったりしてしまいます。必ず計量しましょう。

3. 沸騰したら、沸騰が続く程度の弱火にし、落とし蓋をして30～40分茹でる。

4. たけのこの硬い部分に竹串を刺し、スッと通るようであれば火を止め、そのまま冷ます。硬いようであればさらに10分ほど茹でて様子を見る。

5. 完全に冷めたらたけのこを取り出し、水洗いして皮を剥く。保存は水につけた状態で、冷蔵庫で保存する。

米の研ぎ汁、生米を使う場合は？

米の研ぎ汁や生米を使う場合、方法は米ぬかを使う場合と同じでOKです。時短したい場合は、縦に半分にカットして茹でてください。

たけのこを2～3本アク抜きしたい場合であれば、米の研ぎ汁なら2～3合分の米を研げば十分な水の量になります。生米ならひとつかみ（約1/4カップ）の米を入れてたけのこと一緒に茹でます。どちらの場合も、たけのこの本数によって増減してください。

ただし無洗米の場合、米ぬかがついていないのでアク抜きには使えません。必ず普通の米を使いましょう。

配信： トクバイニュース