2023年12月16日

センスよく見える！おせちの詰め方とポイント【小林まさみさんの簡単おせち後編】

頑張っておせち料理をそろえたものの、重箱に詰めるのに手こずってしまうという方は多いのではないでしょうか？そこで、料理研究家の小林まさみさんに美しい詰め方とポイントを教わりました。隙間が空いてしまったときのテクニックや見栄えをよくする小物の使い方を参考に、おせちを詰めてみましょう。

センスよく見せるコツは？

「詰め方だけでなく、見栄えをよくする工夫もいくつか紹介していきますね。まず手軽にできるのが、食材の飾り切りです。かまぼこや絹さやに飾り包丁を入れるだけでも見た華やかさが格段にアップしますよ。

2等分にした紅と白のかまぼこを、市松模様になるように交互に並べる方法も簡単。にんじんも型でくりぬくだけで十分華やかさが増すので、はじめての人にもおすすめです。おせち料理に柚子を使った方は、果肉をくり抜いて器に見立てた柚子釜も作ってみましょう」

飾り切りの記事はこちら▼

「黒豆や酢の物を入れるのに役立つのが、小さな器や木のカゴなどのアイテムです。ご家庭によくあるアイテムとしてアルミカップを使う方は多いかもしれませんが、より美しい見た目にするには器にこだわるとよいと思います。

たとえば和菓子を買うと、羊かんやゼリーなどが小さな竹カゴに入っていることがありますよね？そういった小物をとっておくと、おせちの仕切りとして役立ちますよ。ガラス製のおちょこも仕切りにぴったりです」

「食材の間に使える仕切りやあしらいには、飾り葉を使ってみましょう。

もっとも使いやすいのは、葉らんです。仕切りだけでなく、丸めて器として使うこともできます。昔ながらのお花屋さんやホームセンターに売っていますし、和菓子用に売っている笹の葉でも代用可能です。

もう1種類取り入れるなら、赤色が縁起のよい南天を用意してみましょう。裏白や葉らんを下に敷いたり、揚げたぎんなんを爪楊枝や松に刺したぎんなん串や松葉ぎんなんがあったりしてもいいですね」

簡単にセンスよく仕上げるテクニックを押さえたところで、さっそく実際の詰め方を順序を追って教えていただきます。

今回詰めるおせち料理は、筑前煮、なます、紅白かまぼこ、黒豆の煮物、伊達巻に、前回の記事で教わった3つの隙間おかずを加えた8品。重箱2段のうち1段を、小林さんおすすめの詰め方である市松型で仕上げていきます。

前回の記事はこちら▼

「市松型で重要なのは、中心を決めること。真ん中に配置する料理が確定すると、まわりに並べる料理とのバランスが取りやすくなり、きれいに仕上がります。

器は彩りをプラスできる柚子釜がイチオシ。なますや黒豆など器に入れて盛るおせち料理を入れてみましょう。

家族の人数に合わせて小さな柚子釜をいくつか並べる方法でもよいですよ。お重の縁の高さに合うように、ほかの具材を下に敷いておくと見た目が美しくなります」

「次に四隅に料理を置いていきます。端のスペースから埋めていくと、空くスペースがわかりやすくなるので、迷うことなく詰めることができるはずです。四隅に置く料理は形の大きな伊達巻や、崩れにくいかまぼこなどが最適。

中央の柚子釜に合わせて高さをそろえるとよりきれいなので、かまぼこは高さが足りない場合は底上げをしてみましょう。

伊達巻は横に並べてもいいですが、“の”の字が見えるように積み重ねる方法もおすすめ。縁起がよいうえに華やかです」

「四隅に詰める料理は、色味を考えながら配置を決めてみましょう。容器やカゴなどをうまく使うと、よりバランスが取りやすくなります。黒豆や漬物など、バラバラになりやすい料理に活用してみてください。

カゴに詰めるときは、汁をキッチンペーパーでよく拭き取ると、ほかの料理に味がつかずおいしさがキープできますよ」

「最後に空いた隙間に、残りの料理を詰めていきます。隙間を埋めるおかずは、量の調節が利くものや、形を自在に変えられるものがおすすめです。

器に入っていないかまぼこや伊達巻の横には食材同士の味が混ざらないように、葉らんを使って仕切りを作りましょう。葉らんを丸めて、器のように使う方法も簡単にできる工夫のひとつ。葉らんはマスキングテープで簡単に留められますよ」

「料理を入れるには狭い、微妙な空間が残ってしまうこともあると思います。その際は飾り葉を活用するとスペースを埋められるうえに、彩りが加わって華やかな見た目になりますよ。

赤色がアクセントになる南天の実のほか、ぎんなん串や松葉ぎんなんも使い勝手がよいです」

配信： macaroni