黒酢がないときは何で代用する？

酸味のなかにこっくりとしたまろやかさがある「黒酢」。料理に少し加えるだけで、ぐっと本格的な味わいに変化します。とはいえ、常備していない方も多いのでは？そんなときはほかの調味料で代用するのがおすすめ。

ポイントは「酸味をマイルドにすること」と「コクをプラスすること」の2点です！

そもそも黒酢とは？

特徴

黒酢は「穀物酢」に分類される調味料です。歴史は古く、江戸時代から使われていたといわれています。黒酢の一番の特徴は、美しい琥珀色。同じ穀物酢である米酢が淡い黄色なのに対し、黒酢は熟成と共に深い琥珀色に変化しますよ。

原材料・製法

黒酢の主な原材料は玄米や米、大麦など。これらを蒸してから麹や水と一緒に壺に入れます。壺は天日に置かれ、1～3年かけて発酵・熟成させるのが特徴。

対して、米酢の主な原材料は精米です。金属容器入れて1～3ヶ月程度発酵・熟成させる点が違います。

味わい

黒酢は、酢特有のツンとした酸味が控えめです。コクと香りが深く、まろやかな味わいなのが特徴。料理に加えるだけでなく、ミネラルウォーターや炭酸水などで割って飲めるのも黒酢ならでは。

配信： macaroni