2024年4月14日

しらたきに味がしみやすくなる。検証結果に「時短になる」「食感もよくなった」

煮物にしたり鍋に入れたりと、さまざまな料理に役立つしらたき。味しみをよくさせるには、砂糖や塩を揉み込んでから調理するといいようです。実際どれくらい味が入りやすくなるのか、下ごしらえなしで作ったものと比較しました。本記事では検証結果をお届けします。

【検証】砂糖や塩でしらたきに味がしみやすくなる？

しらたきは水分が多く、なかなか味がしみ込みにくいですよね。しかし砂糖や塩を揉み込むと、浸透圧の働きで中の水分が抜け、隙間ができたところに調味料が入りやすくなるといわれています。

果たしてどれくらい仕上がりに差が出るのか、「そのまま」「砂糖を揉む」「塩を揉む」の3パターンで煮物を作ってみました。本記事では検証結果をお届けします！

そのままのものは軽く洗って水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭いてから食べやすい長さにカット。「砂糖を揉む」と「塩を揉む」は、以下の手順で下ごしらえをしました。

しらたきを軽く洗って水気を切り、食べやすい長さにカットします。

ボウルにしらたきと砂糖（もしくは塩）を入れ、水分が出るまでよく揉みます。そのまま2〜3分ほど置きます。

なお砂糖の分量はしらたき100gにつき、5gを使用。塩の場合はしらたき100gにつき、小さじ1/4を使いました。

出てきた水分を流水でサッと洗い流し、水気をしっかりと切ります。

キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

配信： macaroni