シェフが北海道を訪ねて生まれたメニュー
コンパスのシェフ・當間元(とうま はじめ)さんは、2023年8月にオールデイダイニング「コンパス」の料理長に就任。
ハスカップファーム「山口農園」(左)、“eびーふ”「北の牧場舎」(中央)、“星屑昆布”広尾町の漁師(右)
フェア開催に先立ち、現地へ出向き、生産者と触れ合いながら、食材の魅力を丁寧に確かめてきた。北海道厚真町ハスカップファーム「山口農園」では、収穫したてのスーパーフード“ハスカップ”に触れ、その瑞々しい香りと深い酸味を活かすメニューのイメージを膨らませた。また、「北の牧舎」では、恵まれた環境で健康に育った牛から生まれるブランド牛“e-びーふ”のこだわりを確認。さらに、広尾町で昆布漁に携わる保志弘一さんからは、捨てられてしまう昆布の端材を粉砕して新たな価値を生み出し、商品化している“星屑昆布”について説明を受け、SDGsの観点からも意義のある取り組みとして注目される商品の可能性を再認識した。
今回の視察を通じて得た北海道食材の魅力と生産者の想いを、届けるメニューづくりへ繋げた。
冬の北海道を満喫できる「冬の北海道フェア」へ出かけてみては。
■冬の北海道フェア～十勝・道央～
開催場所：オールデイダイニング「コンパス」
所在地：神奈川県横浜市西区北幸一丁目3番23号 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ2階
開催日時：1月10日(土)～4月10日(金)。ランチ／11:30～16:00。ディナー／平日17:30～21:30、土日祝17:00～21:30
料金：平日ランチ／大人6,200円(税サ込)、子供3,000円(税サ込)、シニア5,000円(税サ込)。土日祝ランチ・全日ディナー／大人9,300(税サ込)、子供4,500(税サ込)、シニア7,500(税サ込)。※子供は4才から小学生、シニアは62歳以上
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズHP：https://ybsh.sotetsu-hotels.com
レストラン総合予約URL：https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/compass
(熊田明日良)
