アク抜きは必要？さつまいもの下ごしらえで気をつけること
さつまいもには「ヤラピン」という成分が含まれており、これがいわゆるアクになる成分となります。
煮ている最中に黒っぽい泡が浮いてきたり、調理後にさつまいもが黒ずんでしまったり、なんだかえぐみを感じたりした経験はありませんか？
実は、これはアクが原因です。時間があれば、切ったあと15分程度たっぷりの水にさらしてから調理することで、アクを軽減することができます。
水にさらしてアク抜きすることで味が染み込みやすくなるというメリットもあります。
尾花友理
管理栄養士・料理研究家
管理栄養士・料理研究家。 給食委託会社において産業給食、保育園給食などの献立作成及び給食管理、栄養相談など経験したのち、料理研究家のアシスタントとしてレシピ開発、料理講師、テレビや書籍の撮影アシスタントなどとして活動。
その後、レシピサイト運営会社において管理栄養士として勤務後、独立。
