とんかつ専門店「かつや」、からあげ専門店「からやま」を展開するアークランドサービスホールディングスグループが、新業態としてタレカツ専門店に挑む。
グループ会社であるエバーアクションは2月2日、東京都港区・ニュー新橋ビルに、タレカツ食堂「たれとん」1号店をオープン。ボリュームとスピードを軸に、これまでとは異なる切り口で“かつ”市場を狙う。
〈テーマは「ボリューム・スピード・シンプル」〉
タレカツ丼とは、揚げたての薄めのカツを玉子でとじず、甘辛い醤油ダレにくぐらせて仕上げる丼だ。新業態「たれとん」では、「ガッツリ食べられるボリューム感」と「短時間で提供できるスピード」を売りとする。
使用する原料のうち、一部の肉などは「かつや」と同じだが、タレや調理工程は異なる。
また、15坪程度からの出店が可能で、これまで「かつや」では出店が難しかった狭小物件を活用できるのも特徴だ。
【この記事のすべての画像(11点)を見る】卵入りでボリューム満点な豚汁、120gのキャベツサラダ など
エバーアクション営業部部長代理の宮林氏は、新業態立ち上げの背景について、次のように語る。
「弊社の強みである“高品質でリーズナブル”を追求したとき、どんな専門店がいいかを考えました。タレカツは非常においしい料理ですが、新潟のご当地料理というイメージが強く、全国には広がり切っていません。だからこそ、タレカツの可能性を広げる専門店として挑戦したいと考えました」
タレカツの専門店は存在するものの数は少なく、アークランドサービスの「かつや」や「からやま」で培ったノウハウを生かせる業態だと考えたという。
エバーアクション営業部部長代理の宮林氏
「たれとん」のメニュー構成はとてもシンプルで、主軸は「豚たれかつ丼(豚ロース)」と「鶏たれかつ丼(鶏ささみ)」の2種。カツの枚数は3枚～5枚まで選べ、追加で「ネギ玉」「チーズ」のトッピングも可能だ。
サイドメニューも「卵入り豚汁」と「キャベツ（約120g）」の2種のみとしている。
商品数を絞ることで調理オペレーションの効率化を図り、3分以内での提供を心掛ける。注文を受けてから揚げ、約1分半揚げた後に少し休ませ、タレをくぐらせて丼ぶりに盛り付け、客席まで提供する。
■メニューラインアップ（価格はすべて税込）
・豚たれかつ丼
3枚（704円）
4枚（869円）
5枚（1,034円）
・鶏たれかつ丼
3枚（649円）
4枚（759円）
5枚（869円）
・ごはん大盛（132円）
・ネギ玉トッピング（＋165円）
・チーズトッピング（＋220円）
・卵入り豚汁（275円）
・山盛りキャベツ120g（165円）
【画像11点】ネギ玉トッピングのたれかつ丼、チーズトッピングのたれかつ丼、卵入り豚汁 など
〈“薄さ”が最大の特徴 タレが染み込むカツに〉
最大の特徴は、カツの「薄さ」だ。一般的な「かつや」などのとんかつと異なり、肉を叩いて薄く仕上げることで、肉質が柔らかくなり、タレがほどよく染み込むという。
パン粉も粒の細かさにこだわり、タレとの相性を考えた専用品を採用している。
甘辛な特製タレは、店舗での継ぎ足し方式を採用し、時間をかけて育てていく。宮林氏は「10年後に劇的に変わるわけではありませんが、ブランドと一緒にタレも育てていきたいと考えています」と話す。
今後は、定番の2種のタレカツに加え、海鮮フライの丼や季節メニューも販売していく予定だ。また、郊外型の店舗では、そばやうどんなどを組み合わせたファミリー向けの商品構成も検討しているという。
今回の「たれとん」1号店の出店立地は、忙しいビジネスパーソンが多く集まる新橋のニュー新橋ビル1階に選定。以前、グループ内の別業態「スンドゥブ 中山豆腐店」が出店していたスペースへの出店となる。
タレカツ食堂 たれとん 新橋店
ニュー新橋ビル1階には、今回の「たれとん」のほか、グループ内の「かつや」「からやま」「肉めし 岡もと」の3ブランドも入居している。
「数店舗となりに同じかつ業態の『かつや』がありますが、あえてこの場所を選びました。共存できるのか、競争できるのかを検証していきたい」（宮林氏）
出店計画については、まず3年で30店舗を目標とし、将来的には国内外を問わず100店舗規模も視野に入れる。
