「美味しくなければ意味がない」5年間の地獄と逆転劇
2007年、渋谷に1号店をオープン。しかし最初から順風満帆だったわけではありません。 「最初はひどいもんでした。本当にお客さんが全然来てくれなくて、最初の5年ぐらいは悲惨でした。知り合いですら『春雨はね、たまんないからダメだよ』とか言って」
転機となったのは、それまで工場で一括生産していたスープを、各店舗で炊くように変えたこと。 「店舗で炊いてみたら、そこからお客さんがブレイクしちゃって。単純にやっぱりその方が全然美味しかったんだと思います。お客さんの舌は侮れないなと」 創業から19年。石神さんは今もレシピの改定を続けています。 「昨日までは100%の出来だと思っていても、新しいスパイスを発見しちゃうと、『これを加えたらもっと美味しくなるな』と思った時点で、昨日までのものが90%の出来になっちゃうんですよ。だから改良しなきゃいけない」 「僕はできる限り合理化したいんです。でも、合理化することでほんのちょっとでも味が落ちるんだったら、それはしない。味に関係ない部分は積極的に合理化します」
お家で楽しむ「麻辣湯」のコツは？
お店で食べていると家でも作りたくなるもの。クックパッドでも「麻辣湯」の検索数が一昨年から去年で5倍くらい伸びています。お家で作るポイントを聞いてみました。 「うちの味を再現するのは難しいんですけど、スーパーで手に入るもので近づけるなら『ダシダ（韓国の牛だし）』、粉ミルク、ピーナッツバター。そこに七宝麻辣湯ぽさを入れるならシナモンを入れることでしょうか。」 美味しくて、楽しくて、体にいい。 19年間その魅力を追い続け、今もなお進化を止めない石神さんの麻辣湯。 まだ食べたことがない方は、ぜひ一度試してみてください。
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第63回・第64回（2月6日・13日配信） 石神秀幸さん
薬膳スープ春雨専門店「七宝麻辣湯」創業者／1972年東京都生まれ。中学生の頃より食べ歩きを始め、たぐいまれな味覚の鋭さから「神の舌を持つ男」との異名を持つ。2003年5月に食のコンサルティング会社「株式会社ゼッター」を設立。2005年8月「株式会社カシュ・カシュ」設立し、2007年1月薬膳スープ春雨専門店「七宝麻辣湯」を渋谷区桜丘にて創業。選べる具材と店ごとに炊き出す薬膳スープが人気を博し、全国に約50店舗を展開する。（2026年2月現在）
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クックパッド株式会社 小竹 貴子
クックパッド社員／初代編集長／料理愛好家。 趣味は料理🍳仕事も料理。著書『ちょっとの丸暗記で外食レベルのごはんになる』『時間があっても、ごはん作りはしんどい』（日経BP社）など。
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