【ガスト】“洋食の巨匠”大宮シェフ監修ハンバーグ、“老舗茶舗”上林春松本店監修抹茶デザート / 「THE 職人ビーフハンバーグ」や「宇治抹茶×いちごパフェ」など

ファミリーレストランチェーンの「ガスト」は、3月12日から春のフェアを開催する。

日本洋食界の巨匠「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフとコラボしてハンバーグを2品、創業450年の歴史を持つ「上林春松本店」とコラボして抹茶デザートを5品、計7品のメニューを共同開発した。

「レストラン大宮」監修のメニューでは、大宮シェフ秘伝のデミグラスソースを再現した2種類のハンバーグが登場する。

「上林春松本店」監修のスイーツは、ソースやクリームに贅沢に宇治抹茶を使用した全5品がラインナップされる。

【画像15点】「THE 職人ハンバーグ」、「THE 職人ビーフシチューバーグ～ホイル包み～」、「宇治抹茶といちごの和風パフェ」など、春のフェアラインアップをすべて画像で見る

〈レストラン大宮の「苦味」再現にこだわったデミグラスソース〉

メニュー開発にあたり、大宮シェフは「ガストの皆さんと試作を重ね、最終的に『これは完璧だ』と確信できるソースが完成しました」とコメント。一番のこだわりとして、料理の深みを支える絶妙な「苦味」を挙げ、レストラン大宮のソースを再現したという。

ガストメニュー開発チームの内田道敬氏は、デミグラスソースの苦味を再現するために工夫した点として、飴色のたまねぎをしっかり使うこと、調理時にソースの温度をしっかり上げることを挙げた。また、赤ワイン、トマトペースト、バルサミコ酢を使うことで酸味も加え、ハンバーグの肉汁とマッチするソースの味のバランスにこだわったという。

「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフ（左）とガストメニュー開発チームの内田道敬氏（右）

「THE 職人ビーフハンバーグ」では、ビーフ100%のハンバーグを提供。「THE 職人ビーフシチューバーグ～ホイル包み～」では、合いびき肉のハンバーグを提供する。

〈ガスト×「レストラン大宮」監修メニュー2品(価格は税込)〉

◆THE 職人ビーフハンバーグ

価格:単品1,099円、ライスorパンセット1,209円

飴色玉ねぎと香味野菜、トマト、牛・鶏・野菜のブイヨン、赤ワインを煮込んだものに、隠し味として白味噌、バルサミコソースを加えた、大宮シェフ監修・煮込みハンバーグ専用のちょっぴりビターなデミグラスソースを使用。パテもスパイス調合を刷新した。肉本来の旨みを感じつつ、ソースにマッチする100％ビーフのハンバーグに仕上げた。