3つの改革
改革の柱は、次の3点だ。まず、一つは営業時間の延長。「スナックKIZUKI」営業日は営業を深夜28時まで延長した。月2日からスタートし、現在は月8日まで拡大。通常のバー営業を維持しながら、月の約2割の営業日だけをスナック業態に切り替えるという低リスクな運営モデルも、他の小規模飲食店にとって参考になるポイントだ。
2点めは、カラオケ導入による「明確な来店目的」の創出。バーに、カラオケとスタッフとの対話を主軸にした「スナック」のシステムを融合したことにより、「美味しいお酒は飲みたいが、静まり返ったバーは緊張する」という層に支持され、「歌って騒げるが、味は本格派」というギャップが差別化ポイントとなった。また”深夜にカラオケができるバー”という業態自体が、渋谷で希少な存在となっている。
3点めは、「気づき」が生まれるコミュニティ運営。店名「KIZUKI(気づき)」の由来通り、マスターや来店客同士の対話から新しい視点やアイデアが生まれるコミュニティづくりを徹底。「スタッフが盛り上げてくれるから楽しい」という声に象徴されるように、スタッフ全員が現役プロダンサーという異色の布陣も、エンターテインメント性の高い接客につながっている。
「この人に会いたい」「ここに来れば元気になれる」という“属人的な価値”が、AI時代におけるリアル店舗の最大の武器とのことだ。
店長のメッセージ
店長・コウキ氏は次のようにコメントしている。
「ショーがある週末はいつも賑やかなのですが、ショーのない週末のBAR営業は宮益坂は深夜になると人通りも少なく、正直もどかしさを感じていました。どうにかして毎週末あの盛り上がりは作れないかと試行錯誤を重ねてたどり着いたのがカラオケ導入とスナックKIZUKIです。始めてみたら、業界のダンサー仲間が仕事終わりに集まってくれるようになり、他のお客様からも『この日に来ます』という声をいただくようになりました。そんな声に背中を押され、営業日を拡大することにしました。思い切って拡大して、本当に良かったと思っています。」
「スナックKIZUKI」は、今後はさらなる営業頻度の拡大を検討。また同業態に関心を持つ飲食店経営者への知見共有も視野に入れているとのこと。「深夜のサードプレイス」という新しい市場の開拓を通じて、厳しい時代を生き抜く飲食店の新たなモデルケースを目指していくとしている。
通常の店舗とは趣を変えて営業される「スナックKIZUKI」に出かけてみては。
■傷ついたダンサーが集まるBAR キズキ
所在地：東京都渋谷区渋谷1丁目8-5 グローリア宮益坂10F
営業時間：19:00〜翌1:00(「スナックKIZUKI」開催日及び週末は～翌4:00)
(熊田明日良)
