春は『新ジャガイモ（以下、新じゃが）』の季節です。皮が薄い『新じゃが』は、皮つきのままで調理するのがおいしい食べ方。
とはいえ、土が残らないようにしっかり洗うと、薄い皮がべろべろと剥がれてしまうこともありますよね。
うまく皮を残したままきれいに洗うには、どうすればいいのでしょうか。洗い方など『新じゃが』の下ごしらえのほか、調理のコツについても調べてみました。
皮の薄い『新じゃが』の洗い方
関東エリアに店舗を展開するスーパーマーケットチェーン『いなげや』に、『新じゃが』のおいしさを引き出す基本の下ごしらえを聞きました。
皮つきで調理する場合は、水を張ったボウルに皮つきのまま『新じゃが』を入れ、『イモ同士をこすり合わせるように』洗います。何度かボウルの水を入れ替えて洗い、水気を切りましょう。
そこまで土などがついていなければ、手でやさしく洗うだけでも大丈夫です。
もし泥汚れがひどい場合は、丸めたアルミホイルでこすり洗いするのもおすすめです。
汚れがひどい時はたわしを使うこともありますよね。その場合は「皮が剥けてしまわないように注意しましょう」とのこと。
うまく皮を残したい人は『丸めたアルミホイルでこすり洗い』をしてみましょう。
※写真はイメージ
『新じゃが』を調理する時のコツ
また、洗った『新じゃが』を調理する際のアドバイスがありました。
『新じゃが』は水分を多く含んでいて火が通りやすいため、皮ごとゆでるのがおすすめ。皮を食べない場合でも、ゆでてから皮を剥くようにしましょう。
この時、お湯の状態からゆで始めると、内部までしっかり火が通る頃には、外側に火が入りすぎて煮崩れの原因に。
じっくり水からゆでるほうが、内部と表面に均等に火が通り、おいしく仕上がります。
鍋で煮るほかにも、「フライパンに1cmほど水を張って蒸し焼きにする」「深さのある耐熱ボウルに少量の水と『新じゃが』を入れ、ふんわりラップをして電子レンジで加熱する」といった方法も、時短でやわらかくできるのでおすすめとのことです。
