シェフについて
「Bistro Montagne」でシェフを務めるのは、1986年生まれの山本峻也氏。ハンターであり、Mt.代表取締役でもある。2022年にMt.を設立した。
「撃つ瞬間から調理が始まる」を信念に、北海道美唄市から良質なジビエを提供している。取り扱うのは、北海道の固有種であるエゾシカをはじめ、雄大な夕張山地などに生息する野生動物。良質なジビエづくりでは、こだわりの門外不出の血抜き方法や、独自の肉質に応じたランク付けなどを徹底している。
なお、Mt.は国産ジビエ認証、エゾシカ肉処理施設認証を取得した施設だ。北海道の大自然からいただいた恵みで、食べた人に感動を与える特別な一皿を作っている。
予約も可能だという「Bistro Montagne」で、身近な自然にある食材を使った伝統的なフランス料理を味わってみては。
■Bistro Montagne
所在地：北海道美唄市東1条南3丁目1－11
オープン日：4月10日(金)
営業時間：日・月・火・水曜日18:00～22:00(Lo 21:30)／金・土曜日18:00～23:00(Lo 22:30)
定休日：木曜日
Instagram：https://www.instagram.com/bistro.montagne
(さえきそうすけ)
