『サーモンと野菜のヤム』
甘辛いスイートチリソースとコクのあるナンプラーで調味し、食欲をそそるタイ風の和え物へ。脂がのったサーモンも美味！
（材料）2人分
サーモン（刺し身・さく）……150g
ズッキーニ（黄）……1本（150g）
紫玉ねぎ……1/4個（50g）
豆苗……1/2パック（正味50g）
スペアミント……4g
フライドオニオン（市販品）……大さじ1
塩……少々
A
赤唐辛子（小口切り）……1/2本分
スイートチリソース（市販品）……大さじ2
ナンプラー、レモンのしぼり汁……各大さじ1
砂糖……小さじ1
（作り方）
① サーモンは厚さ5㎜のそぎ切りにする。ズッキーニは縦半分に切り、斜め薄切りにする。塩をふって混ぜ、5分ほどおいて水気を絞る。紫玉ねぎは縦に薄切りにし、豆苗は根元を切り落として2㎝幅に切る。ミントは葉を摘む。
② ボウルにAを入れて混ぜ、豆苗を加えて和える。しんなりとしてきたら、サーモン、ズッキーニ、紫玉ねぎ、ミント、フライドオニオンを加えて和える。
POINT_ズッキーニは塩をふって水分を抜くと、ほかの具となじみやすくなる。具はしっかり和えると、調味料が全体に行き渡って一体感が増す。
『さばと小松菜のオイスター黒酢炒め』
リピート必至。さば好きにはたまらない、コク深い炒めもの。小松菜と玉ねぎのシャキシャキ感も絶妙で、後を引く！
（材料）2人分
さば（切り身）……1切れ（150g）
小松菜……小1束（150g）
玉ねぎ……1/2個
塩……少々
片栗粉……適量
サラダ油……大さじ1
A
にんにく（すりおろす）……1/4かけ分
酒、オイスターソース……各大さじ1
黒酢……小さじ1
しょうゆ、砂糖……各小さじ1/2
（作り方）
① さばは骨を除き、厚さ1.5㎝のそぎ切りにする。塩をふって5分ほどおき、水気をペーパータオルでふいて片栗粉を薄くまぶす。小松菜は長さ5㎝に切り、茎と葉に分ける。玉ねぎは横に1㎝幅に切る。Aは混ぜる。
② フライパンにサラダ油を中火で熱し、さば、玉ねぎを入れる。玉ねぎはときどき上下を返しながら焼き、さばはこんがりと色づくまで2分ほど焼いて上下を返し、1分ほど焼く。
③ ❷に小松菜を茎、葉の順に加え、そのつどさっと炒める。Aを加え、炒め合わせる。
POINT_さばは粉をまぶしてから焼くと◎。身がパサついたり崩れたりせず、見栄えよく仕上がる。黒酢は少量を加え、酸味で味を引き締めて。
