ジェラート開発の背景
nouto工場直売所を運営するKEIPEは、障害者と地域の課題解決を目指すソーシャルベンチャーだ。
事業の一環として、2025年5月にnouto工場直売所をオープン。「畑で生まれた農作物を余すことなく活かしきりたい」という想いから、フルーツの正規品だけでなく、形が不揃い・小さいといった理由で市場に出回らない規格外品も使用し、ジェラートやドライフルーツ・干し芋を作っている。
また、「企画で規格を超えていく」をテーマに掲げ、規格外品の積極活用を通じて農家が安心して作物を育てられる環境づくりに取り組んできた。
その姿勢に共感したのが、山梨県の生乳処理施設である清里ミルクプラントだ。清里高原の酪農家が2002年に設立した清里ミルクプラントは、低温殺菌牛乳やチーズなどこだわりの乳製品を製造・販売するなかで、ホエイの活用に悩んでいた。
ホエイとは、乳脂肪やカゼインなど牛乳からチーズになる成分を取り除いた後の液体のこと。ホエイプロテインという高品質なタンパク質や必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養を豊富に含んでいる。
しかし、チーズを製造する際に生乳の約9割を占めるホエイが生じるにもかかわらず、活用しきれず廃棄されてしまうのが現状だという。
そこで、nouto工場直売所と清里ミルクプラントの「この栄養豊富な素材を、おいしく、楽しく、価値あるものに変えたい」という想いが合致。ホエイを有効活用したジェラートの共同開発が始まった。
栄養豊富なホエイを活かした山梨県産フルーツジェラートを味わうことで、酪農業界の課題解決に美味しく楽しく貢献してみては。
■nouto工場直売所
住所：山梨県笛吹市石和町駅前5-5
営業時間：9:30～16:30
定休日：木曜※7～9月は無休
KEIPE公式HP：https://keipe.co.jp
(紫原もこ)
