バーグマン田形さんおすすめの『焼き方のコツ』
以下はバーグマン田形さんにうかがった焼き方のコツです。
『コールドスタート』しよう！
フライパンにハンバーグだねを並べてから火をつけましょう。蓋をして、中弱火で4～5分かけてじっくり焼き上げます。
『蒸し焼き』を活用しよう！
両面にしっかり焼き色をつけたら、弱火にして水を加えて蓋をし、蒸し焼きにしてください。
蒸し焼きにすることで、生焼けを防ぎます。火を止めた後も余熱で火を通せば完璧です。
丁寧に作ればハンバーグは決して難しくない
「ハンバーグ作りは難しい」と思っている人が多いかもしれませんが、バーグマン田形さんによれば「一つひとつの作業を丁寧にすれば、そこまで難しい料理ではありません」とのこと。
最後に、このようなアドバイスをいただきました。
ハンバーグを料理する際、気になる3つのポイントは以下の通り。
1．生焼け
2．割れる
3．パサつく
この3つは上記のアドバイスや、それらの合わせ技で解消できるはずです。
ただ、忙しい毎日の中、時間が取れない人も多いかと思います。そんな時は、ソースで煮込んでしまう『煮込みハンバーグ』がおすすめ。
割れて肉汁が出てしまっても、ソースと一体となって味わえば問題なし。
市販品には、日本食研が販売する『煮込んでおいしいハンバーグソース』という優れものもあります。
生から煮込むから焦げつきもなし、失敗知らずでおいしいハンバーグが簡単に完成しますよ。
「家庭でうまくふわふわジューシーなハンバーグができない」という人は、ぜひバーグマン田形さんのアドバイスを実践し、お店のハンバーグに迫る味を目指しましょう！
監修・取材協力 バーグマン田形『一般社団法人 日本ハンバーグ協会』理事長、静岡ハンバーグ王国プロジェクトリーダー、元静岡県藤枝市地域おこし協力隊。
ハンバーグの最新情報はもちろん、歴史や文化の変遷にも精通するハンバーグ界の第一人者。ハンバーグ関連商品の監修、プロデュース多数。テレビやラジオなどメディアにも積極的に出演中。
オリジナルキャラクター「ハンバーグマのグーグー」の生みの親でもあり、グーグーと二人三脚でハンバーグの魅力を発信中。
[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]
出典 一般社団法人 日本ハンバーグ協会