野菜の扱いで劇的に変わる！笠原将弘さん「王道の豚汁」ひと手間で極上の味に──。

今回は、日本料理の名店「賛否両論」店主・笠原将弘さんがYouTubeで公開した「王道の豚汁」に挑戦しました。

このレシピは、野菜の下ゆでと隠し味の使い方が劇的なおいしさの決め手。最大のポイントは、根菜とこんにゃくを水から下ゆでするひと手間。これにより煮汁の煮詰まりや雑味を防ぎ、素材の風味を最大限に引き出した上品な味わいに仕上がります。

さらに、味噌にみりん、薄口醤油、おろし生姜を合わせることで、プロ級の深いコクとキレが生まれます。

それでは、実際に作ってみて分かった調理のコツから、気になる味の感想まで包み隠さずお伝えしていきます！

（写真：メンズレシピ）

準備時間：約10分　調理時間：約45分

■材料（2〜3人分）

主な材料

1. 豚バラスライス：150g
2. 大根：100g
3. にんじん：50g
4. ごぼう：80g
5. こんにゃく：50g
6. 長ねぎ：1/4本
7. ごま油：小さじ1
8. 出汁：600cc
9. 一味唐辛子：少々（今回は七味唐辛子を使用）

【A】の材料

1. 味噌：大さじ3
2. みりん：大さじ1
3. 薄口醤油：小さじ1
4. おろし生姜：小さじ1/2

■作り方

① 野菜を切ります。大根は皮をむき、4等分にし、5mm厚さのいちょう切りにします。大根が細い場合は、半月切りでもOKです。

にんじんは皮付きのまま、5mm厚さのいちょう切り、または半月切りにします。

ごぼうは5mm厚さの斜め薄切りにし、さっと水で洗ってザルにあげて水気を切ります。長く水につけておくと香りやうま味が逃げてしまうので、軽く水に通す程度にします。

※根菜のサイズはそろえるのがポイント。火が通るのに時間がかかるので、厚みをそろえて火の通りが一緒になるようにします。

② こんにゃくは5mm厚さに切ります。

③ 長ねぎは小口切りにします。

④ 豚肉は約3cmの長さに切り、ほぐしておきます。

⑤ ①の根菜と②のこんにゃくを水から下ゆでします。沸騰したらザルにあげて水気を切ります。まだ半分ほど火が通った状態です。

※下茹でしておくと煮汁の煮詰まりすぎを防げます。また、こんにゃく独特の臭みも取れます。

⑥ フライパンにごま油を入れて中火で熱し、④の豚肉を炒めます。

お肉の色が変わってほぐれたら⑤の野菜を加え、豚の脂を絡めるように炒め合わせます。野菜に油をなじませることによりコクが増すそうです。

⑦ 出汁を加えて一煮立ちさせ、弱火にして、ごぼうがやわらかくなるまで10分ほど煮ます。

アクと脂を取り除きます（脂は取りすぎないようにします）。

フライパンは口径が広く水分が蒸発しやすいため、適宜水を足します。

一番硬い食材のごぼうを目安に、火の通り具合を確認します。ごぼうにスッと串が通ったらOKです。

⑧ 【A】を加えてサッと煮ます。味噌は出汁で溶いてから加えます。味噌の香りが飛ばないよう、味噌を入れた後は煮込みすぎないようにします。

器に盛り、③の長ねぎをのせたら完成です！

お好みで唐辛子をかけていただきます。