鶏むね肉がパサつきゼロに。栗原流「極上の茹で加減」もうビールが止まらない──。

鶏むね肉のパサつきを抑え、しっとり仕上げる極意。それは、余熱を賢く使った「5分茹で＋10分放置」という絶妙な火入れにあります。

今回、私が挑戦するのは、料理家・栗原はるみさんの人気レシピ「よだれ鶏」。肉の厚みを均一にして常温に戻してから茹でることで、火の通りムラを解消。ピリッと辛い特製だれが、柔らかなお肉と叩ききゅうりに絡んで、ビールが進むこと間違いなしの一品です。

それでは、実際に作って感じた「味の正直な感想」から「作りやすさ」まで、本音でレビューしていきます。

（写真：メンズレシピ）

準備時間：約5分　調理時間：約20分

■材料（作りやすい分量）

主な材料

1. 鶏むね肉 （常温に戻しておく）：1枚 （300g）
2. 紹興酒または酒：大さじ1/2
3. しょうが（薄切り）：2～3枚
4. ねぎ（青い部分)：1本分
5. きゅうり：2本

たれの材料

1. ねぎ：大さじ3～4
2. にんにく：大さじ1
3. しょうが：大さじ1
4. ごま油：大さじ1

【A】の材料

1. しょうゆ：大さじ4
2. 酢：大さじ4
3. 砂糖：大さじ2
4. 粉とうがらし（韓国産/粗びき）：大さじ2

※今回は七味とうがらしを使用しました。

■作り方

① ねぎ、にんにく、しょうがは、それぞれみじん切りにします。

② 小さなフライパンにごま油を熱し、①を入れます。弱火で水分を飛ばしながら、しんなりするまで炒めます。

③ 【A】を加えて混ぜ、火を止めてから粉とうがらしを加えてなじませます。一晩おくと、さらに味がなじんで美味しくなります。

④ 鶏肉は、厚みのある部分に3〜4本切り込みを入れ、厚みを均一にします。

⑤ 鶏肉がちょうど入る大きさの小さな鍋（直径16cm）に水1カップを入れて沸かし、紹興酒を加えます。再びしっかりと沸いたら、④の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分ゆでます（途中で上下を返します）。火を止め、ふたをしたまま約10分おき、中まで火を通します。

⑤ 鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗く裂きます。

⑥ きゅうりは縦半分に切り、麺棒でたたいてから5〜6cm長さに切ります。

⑦ 器にきゅうり、鶏肉を盛り、③のたれを適量かけます。

レシピ通りに作れば失敗しらずで、スムーズに作ることができます。