安い豚肉が“至福の口どけ”に──。この『オイル蒸し』忙しい平日の救世主だった。

安い豚こま肉が、まるで高級肉のような「しっとりとろける食感」に大変身。

今回は、NHK『きょうの料理』で話題を呼んだ、大原千鶴さんの「豚肉と春キャベツのオイル蒸し」に挑戦してみました。

ポイントは、豚肉に片栗粉をまぶしてオイルでじっくり蒸し上げること。この一工夫でお肉はぷるぷる、野菜は甘み際立つシャキシャキ食感に仕上がります。

フライパンひとつで完成する、忙しい平日の救世主レシピ。その作りやすさと、気になる味の実力を本音でレポートします。

（写真：メンズレシピ）

準備時間：5分　調理時間：20分

■材料（2人分）

主な材料

1. 豚こま切れ肉：200g（※あれば肩ロース肉）
2. 春キャベツ：3～4枚（250g）
3. 玉ねぎ：1/2個（100g）
4. レモン（くし形に切る）：適量
5. 塩：適量
6. こしょう：少々
7. 片栗粉：大さじ1
8. 酒：大さじ1
9. 米油：大さじ1
10. 粗びき黒こしょう：適量

【豆板醤トマトだれ】

1. トマト：1個（150g）
2. 豆板醤：小さじ1/4
3. 塩：ひとつまみ

調理に使う主な道具

・まな板、包丁、ボウル、フライパン（直径24cm）

■作り方

① 春キャベツは軸の堅い部分を切り取って薄切りにし、葉はザク切りにします。玉ねぎは縦に薄切りにします。

② 【豆板醬トマトだれ】トマトはザク切りにしてボウルに入れ、豆板醬と塩を混ぜ合わせます。トマトの酸味に豆板醬の辛みとコクをプラスするそうです。

③ 豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々を振り、片栗粉をまぶします。

④ フライパンに玉ねぎを入れてキャベツをのせ、塩ふたつまみと水大さじ2を振り、豚肉をのせて酒・米油を豚肉に順に回しかけます。ふたをして弱めの中火にかけ、10〜12分蒸し焼きにします。豚肉が白くなってきたら、時々様子を見て全体を混ぜます。豚肉をキャベツの上にのせると焦げることなく蒸すことができるそうです。

⑤ 器に盛り、【豆板醬トマトだれ】適量とレモンを添え、好みで粗びき黒こしょうを振って完成です。食材ごとに分けて盛り付けると、きれいに見えるそうですよ。