「こんなに美味しくなるのか──。」笠原流“最高の唐揚げ”ハイボールが止まらない

今回は、和食の名店『賛否両論』の笠原将弘さんがYouTubeで披露した「最高の唐揚げ」に挑戦してみました。

家庭の味をプロ級へと一変させる究極のレシピ。その最大のポイントは、鶏もも肉と手羽先で「味付け」と「衣」を使い分ける職人技にあります。この対照的な二つの味わいが、もうハイボールが止まらない最高のペアリングを生み出します。

それでは、実際に作ってみて分かった「作りやすさ」や「味わい」まで、忖度なしでレポートします。

（写真：メンズレシピ）

準備時間：約5分　調理時間：約30分

■材料（3～4人分）

主な材料

1. 鶏もも肉：2枚
2. 手羽先：8本
3. レモン：1/2個
4. パセリ：適量
5. 薄力粉：約50g
6. 片栗粉：約80g
7. 強力粉：約50g
8. ホワイトペッパー：お好みで
9. 塩：お好みで

【A】の材料

1. 醤油：大さじ3
2. 酒：大さじ3
3. 砂糖：小さじ2
4. おろしニンニク：小さじ2
5. おろし生姜：小さじ2
6. 塩：ふたつまみ

【B】の材料

1. 塩：小さじ2
2. おろしニンニク：小さじ2
3. ごま油：大さじ 1

※今回はパセリではなくサラダを使用しました。

■作り方

① 鶏もも肉は余分な皮とすじを取り除き、大きめの一口大に切ります。【A】をもみ込み、30分以上おきます。

② 手羽先は全体にフォークで穴を開け、【B】をもみ込み、30分以上おきます。

③ ①の鶏もも肉の余分な汁気をきり、薄力粉を全体にまぶします。

④ 片栗粉を全体につけ、皮目を上にしてバットに並べ、空気に触れさせます。

⑤ ②の手羽先は、強力粉を全体にまぶします。

⑥ 170度に温めた油で皮目を下にして入れ、最初の1分は一切触らずに揚げます。ひっくり返してさらに2分、合計約3分揚げます。

同様に手羽先も揚げます。

⑦ いったん取り出して少し休ませた後、約2分揚げて二度揚げにします。その際は、泳がせるように混ぜながら揚げます。

⑧手羽先はお好みでホワイトペッパーと塩をふります。少し時間はかかりますが、ぜひ作ってみていただきたい一品です。