宝石のようなさつまいも「金蜜芋」
「さつまいもの石田農園」は、4月15日(水)、千葉県香取市にさつまいもの加工事業を行う新会社「ISHIDA NOUEN」を設立した。これまでの技術と取り組みをさらに発展させるべく、加工事業を新たな法人として独立。年間100トン規模の焼き芋製造を可能にする設備「Kinmitsuimo Factory」を導入し、より安定した品質と供給体制を構築する方針だ。
加工事業の強化で品質と体験の再現性を高める
特別な土づくりと熟成により、高糖度のさつまいもへ
「さつまいもの石田農園」は、2018年に親子二人で創業。自社オリジナルブランド「金蜜芋」を立ち上げ、生産・熟成・加工・販売までを一貫して手掛けてきた。2026年3月の全国食品コンクールの受賞を機に、これまでの技術と取り組みをさらに発展させるべく、加工事業を新たな法人として独立した。
これまで、「さつまいもの石田農園」では、「金蜜芋」と体験店舗「金蜜堂」を通じ、単に美味しいさつまいもを作るだけでなく、どのように価値として届けるかという視点に向き合ってきた。その過程で見えてきたのが、哲学と加工技術の重要性だ。
どれだけ良い思想やストーリーがあっても、天候、土壌、個体差など同じ条件が二度とない農業においては、現場での判断が揃わなければ、その価値は安定して届かない。新会社「ISHIDA NOUEU」では、加工事業をより強化し、品質と体験の再現性を高めることを目指す。
さつまいもではなく、Yakiimoとして
Kinmitsuimo Factory 作業風景
干し芋と焼き芋の比較
「Kinmitsuimo Factory」では年間を通じて、焼き芋や干し芋の製造が行われる。成田空港から車で10分のところに製造拠点を構えることで、国内外のシェフやバイヤーの視察・商談をよりスムーズにする。また、農園までは25分の立地であり、加工現場やさつまいもの貯蔵庫などの視察にも対応可能だ。
「ISHIDA NOUEN」は、単に「甘いさつまいも」を供給するのではなく、哲学とプロセスが伴う食材としての魅力を伝えることを重視している。まずは国内のミシュラン系レストラン・高級ホテルでの採用を目指し、海外では、“さつまいも”ではなく、“Yakiimo”として価値を高める方針だ。
海外では、さつまいも自体の価値がまだ十分に評価されていない地域も多く、文化として定着させるには時間がかかる。だからこそ、日本産のさつまいもを単に輸出するのではなく、“Yakiimo”という食文化として啓蒙し、ミシュラン店が魅力的な食材として採用する世界観を目指す構えだ。
