AJドリームクリエイトは、4月28日(火)、飛騨牛を丸ごと一頭仕入れ、熟練職人の手切りによって無駄なくカットし豊富な部位のメニューを提供する「飛騨牛焼肉 伏見屋本店」を、名古屋駅前にオープンする。
飛騨牛を本場・飛騨高山より手頃に提供
「飛騨牛焼肉 伏見屋本店」は、これまでAJドリームクリエイトが展開してきた店舗の中で最も名古屋駅に近いという、アクセス抜群の立地に誕生。そこで最高級和牛の「飛騨牛」を本場・飛騨高山より約1〜2割お値打ちに提供する。
お値打ちの理由は「一頭買い」と「自社セントラルキッチン」にあるという。丸ごと一頭買いすることで高価な部位も安く仕入れ、焼肉に向かない部位も系列の肉バルでハンバーグ等に活用して食材ロスを削減。さらに、愛知県内の自社キッチンからの店舗直送で中間マージンをカットし、最高級和牛の日常的な提供を実現している。
名物は「飛騨牛おひつ御膳」
メニューの「飛騨牛おひつ御膳」4,180円(税込)は、岐阜の厳選食材で作る「飛騨牛焼肉 伏見屋本店」の名物。米は岐阜・美濃地方のみで栽培される“幻の米”「ハツシモ」を、肉は選び抜かれた上質な飛騨牛を使用している。
美味しい食べ方として肉にタレをたっぷり絡め、サッと炙る程度に焼こう。時間は片面5～10秒だ。まずは、香ばしく焼いた肉と飯を一緒に。その後は、卵黄を絡め味の変化を楽しんでみて。最後に出汁をかけ、薬味とともにあっさりと味わおう。
